Est-ce que l'eau boue plus vite avec du sel ?

Le sel ralentit-il l’ébullition de l’eau ?

Un mythe répandu prétend que l’ajout de sel à l’eau la fait bouillir plus vite. Cependant, la réalité scientifique est tout autre.

Le point d’ébullition

Le point d’ébullition est la température à laquelle la pression de vapeur d’un liquide est égale à la pression atmosphérique. En d’autres termes, c’est la température à laquelle le liquide se transforme en gaz.

L’effet du sel

Lorsque du sel est dissous dans l’eau, il se sépare en ions sodium (Na+) et chlorure (Cl-). Ces ions interagissent avec les molécules d’eau, formant des liaisons qui les lient ensemble.

Ces liaisons augmentent la force d’attraction entre les molécules d’eau, ce qui rend plus difficile leur séparation et leur ébullition. Par conséquent, l’eau salée a un point d’ébullition plus élevé que l’eau pure.

Implications

Ce phénomène a des implications pratiques, notamment :

• L’eau salée peut être utilisée comme liquide de refroidissement dans les moteurs et autres systèmes car elle absorbe plus de chaleur avant d’atteindre son point d’ébullition.
• Dans les zones côtières, l’eau de mer bout à une température plus élevée que l’eau douce, ce qui peut affecter les temps de cuisson.
• L’ajout de sel à l’eau de cuisson peut ralentir le processus d’ébullition, ce qui peut être utile pour certaines recettes.

Conclusion

Contrairement au mythe répandu, l’ajout de sel ne fait pas bouillir l’eau plus vite. En réalité, le sel augmente le point d’ébullition de l’eau en formant des liaisons entre ses ions et les molécules d’eau. Cela a des implications pratiques dans diverses applications, notamment le refroidissement et la cuisson.