Est-ce que le sel fait chauffer l'eau plus vite ?

Le sel fait-il chauffer l’eau plus vite ?

Une croyance répandue prétend que le sel accélère l’ébullition de l’eau. Cependant, des recherches scientifiques ont démontré que cette hypothèse est fausse.

Le sel augmente le point d’ébullition

La dissolution du sel dans l’eau élève son point d’ébullition. Cela signifie que l’eau salée nécessite une température plus élevée pour atteindre son point d’ébullition que l’eau pure.

Mécanisme d’action

Lorsque le sel se dissout dans l’eau, les ions sodium (Na+) et chlorure (Cl-) se séparent et interagissent avec les molécules d’eau. Les ions sodium forment des liaisons avec les molécules d’eau, créant des structures complexes appelées “clusters”. Ces clusters rendent le mouvement des molécules d’eau plus difficile, ralentissant ainsi le processus d’ébullition.

Conséquences pratiques

Cette augmentation du point d’ébullition a des implications pratiques dans différentes situations :

• Cuisson des pâtes : L’ajout de sel à l’eau des pâtes élève le point d’ébullition, prolongeant ainsi le temps de cuisson.
• Blanchiment des légumes : Dans le blanchiment, les légumes sont plongés dans de l’eau bouillante pendant une courte durée pour préserver leur couleur et leur texture. L’ajout de sel à l’eau réduit l’efficacité du blanchiment en augmentant le temps d’ébullition.
• Déneigement : Le sel est parfois utilisé pour faire fondre la neige ou la glace. Cependant, il est important de noter que l’augmentation du point d’ébullition réduit l’efficacité du sel comme agent de fonte.

En conclusion, le sel n’accélère pas l’ébullition de l’eau. Au contraire, il augmente le point d’ébullition, ce qui entraîne une ébullition plus lente. Ce phénomène est dû à la formation de liaisons entre les ions de sel et les molécules d’eau, ce qui retarde le mouvement de ces dernières.