Est-ce que le sel permet à l'eau de bouillir plus vite ?

Le sel retarde l’ébullition de l’eau : Un mythe démystifié

Un mythe répandu prétend que l’ajout de sel à l’eau accélère son ébullition. Cependant, la science démontre que c’est faux. En réalité, le sel augmente le point d’ébullition de l’eau, la faisant bouillir plus lentement.

Fonctionnement du processus

Lorsque le sel (chlorure de sodium) est dissous dans l’eau, il se dissocie en ions sodium (Na+) et chlorure (Cl-). Ces ions s’hydratent, formant des liaisons avec les molécules d’eau.

Les liaisons hydrogène entre les molécules d’eau sont rompues pour permettre la formation de ces liaisons avec les ions de sel. Ce processus nécessite de l’énergie, ce qui augmente la quantité d’énergie nécessaire pour que l’eau atteigne son point d’ébullition.

Implications pratiques

Cette propriété a des implications pratiques dans la cuisine. Par exemple, l’ajout de sel à l’eau des pâtes peut prolonger le temps de cuisson. De plus, le sel peut empêcher l’eau de bouillir complètement, ce qui peut être indésirable dans certaines situations.

Pourquoi le mythe persiste-t-il ?

Le mythe selon lequel le sel fait bouillir l’eau plus rapidement peut avoir persisté pour plusieurs raisons :

• Effets visuels : L’eau salée peut sembler bouillir plus vite en raison des bulles de gaz libérées par la dissolution du sel.
• Temps de cuisson plus court : L’ajout de sel peut réduire le temps de cuisson de certains aliments, mais cela est dû à l’extraction de l’eau des aliments, et non à une ébullition plus rapide.
• Expérience subjective : Certaines personnes peuvent percevoir un temps de cuisson plus court lorsqu’elles utilisent de l’eau salée, simplement parce qu’elles l’attendent.

Conclusion

En conclusion, le sel n’accélère pas l’ébullition de l’eau. Au contraire, il augmente le point d’ébullition, ce qui la fait bouillir plus lentement. Comprendre ce principe peut aider les cuisiniers à ajuster les temps de cuisson et à obtenir les résultats souhaités.