Pourquoi faire des glaçons avec de l'eau chaude ?

Pourquoi faire des glaçons avec de l’eau chaude gèle plus vite

Contrairement à une idée reçue, l’eau chaude se transforme plus rapidement en glace que l’eau froide. Ce phénomène peut sembler paradoxal, mais il repose sur un principe scientifique bien établi.

L’effet Mpemba

Ce phénomène, connu sous le nom d’effet Mpemba, a été observé pour la première fois en 1963 par le jeune tanzanien Erasto Mpemba. Alors qu’il préparait de la crème glacée, il a constaté que le mélange chaud gelait plus rapidement que le mélange froid.

Cristallisation plus rapide

L’effet Mpemba s’explique par la cristallisation plus rapide de l’eau chaude. Lorsque l’eau chaude est placée au congélateur, elle libère rapidement de l’énergie sous forme de chaleur. Cette libération d’énergie crée des bulles d’air qui se forment dans l’eau et agissent comme des points de nucléation.

Les points de nucléation sont des points sur lesquels les molécules d’eau peuvent s’agréger et former des cristaux de glace. En présence de bulles d’air, la cristallisation de l’eau chaude se produit plus rapidement.

Évaporations plus rapide

En outre, l’eau chaude s’évapore plus rapidement que l’eau froide. L’évaporation refroidit la surface de l’eau, créant une couche d’eau froide qui favorise également la formation de cristaux.

Température initiale plus élevée

La température initiale plus élevée de l’eau chaude fournit également de l’énergie supplémentaire qui peut être utilisée pour surmonter la barrière énergétique de la cristallisation.

Applications pratiques

L’effet Mpemba peut avoir des applications pratiques. Par exemple, dans les usines de fabrication de glace, les machines à glaçons utilisent de l’eau chaude pour produire de la glace plus rapidement. De même, les fabricants de boissons glacées peuvent utiliser de l’eau chaude pour créer des boissons plus fraîches en moins de temps.

En conclusion, faire des glaçons avec de l’eau chaude peut sembler contre-intuitif, mais le phénomène scientifique connu sous le nom d’effet Mpemba explique pourquoi l’eau chaude gèle plus rapidement que l’eau froide. Ce phénomène repose sur la cristallisation plus rapide, l’évaporation plus élevée et la température initiale plus élevée de l’eau chaude.