Pourquoi le gros sel ne fond pas dans l'eau ?

Pourquoi le gros sel ne se dissout-il pas dans l’huile alors qu’il le fait dans l’eau ?

Les substances se dissolvent dans les solvants lorsqu’elles sont attirées par les molécules du solvant. Les solvants polaires, comme l’eau, ont des molécules avec un côté chargé positivement et un côté chargé négativement. Ils attirent les ions chargés du sel, les ions sodium (Na+) et chlorure (Cl-), et les séparent.

En revanche, les solvants non polaires, comme l’huile, n’ont pas de séparation de charge. Ils sont donc incapables d’attirer et de séparer les ions du sel. Le sel reste donc sous forme de cristaux en suspension dans l’huile.

Interaction eau-sel

Lorsque le gros sel est ajouté à l’eau, les molécules polaires d’eau s’orientent autour des ions sodium et chlorure du sel. Les côtés chargés positivement des molécules d’eau sont attirés par les ions chlorure chargés négativement, tandis que les côtés chargés négativement sont attirés par les ions sodium chargés positivement.

Cette attraction entre les molécules d’eau et les ions du sel entraîne la séparation des ions et la dissolution du sel. Les ions sodium et chlorure se dispersent dans l’eau, ce qui crée une solution saline.

Interaction huile-sel

Lorsque le gros sel est ajouté à l’huile, les molécules non polaires d’huile n’interagissent pas avec les ions du sel. Les molécules d’huile n’ont pas de séparation de charge pour attirer et séparer les ions.

Par conséquent, le sel ne se dissout pas dans l’huile et reste sous forme de cristaux distincts. Les cristaux de sel peuvent se déposer au fond du récipient ou rester en suspension dans l’huile, créant une solution huileuse et saline.