Pourquoi le sel conserve-t-il la glace ?

Pourquoi le sel conserve-t-il la glace ?

Le sel, connu scientifiquement sous le nom de chlorure de sodium, est un composé ionique qui joue un rôle crucial dans la préservation de la glace. Ce phénomène trouve son explication dans la façon dont le sel interagit avec l’eau.

Abaissement du point de congélation

Le point de congélation de l’eau pure est de 0 °C. Lorsque du sel est dissous dans l’eau, il abaisse ce point de congélation. Ce phénomène est connu sous le nom d’abaissement cryoscopique.

L’abaissement cryoscopique se produit parce que les ions sel dans l’eau interfèrent avec la formation de cristaux de glace. Les ions sel se dissolvent et se déplacent librement dans l’eau, ce qui empêche les molécules d’eau de s’organiser et de former des cristaux de glace.

Point eutectique

Le point eutectique est la température la plus basse à laquelle une solution peut exister à l’état liquide. Pour une solution de sel et d’eau, le point eutectique est d’environ -21 °C. En dessous de cette température, la solution gèle complètement.

Dégel des routes en hiver

En hiver, le sel est répandu sur les routes pour déglacer. Cela est possible parce que le point de congélation de l’eau est abaissé par le sel. Tant que la température extérieure est supérieure à -7 °C environ, l’eau salée restera liquide, empêchant la formation de glace ou la faisant fondre.

Autres applications

Outre le déglaçage des routes, le sel est également utilisé dans diverses autres applications qui impliquent la conservation de la glace. Par exemple :

• Dans les machines à glace pour empêcher l’accumulation de glace sur l’évaporateur.
• Dans les congélateurs pour réduire la formation de givre.
• Dans les packs de glace pour prolonger leur durée de refroidissement.

Conclusion

Le sel conserve la glace en abaissant le point de congélation de l’eau. Cette propriété est due à la façon dont les ions sel interfèrent avec la formation de cristaux de glace. En comprenant ce principe, nous pouvons exploiter le sel pour diverses applications qui nécessitent la conservation ou le dégel de la glace.