Pourquoi met-on du sel dans l'eau bouillante ?

Le rôle du sel dans l’eau bouillante pour les pâtes

Ajouter du sel à l’eau de cuisson des pâtes est une pratique courante, mais pourquoi le fait-on ? Plusieurs raisons justifient cette action.

Augmentation du point d’ébullition

Le sel a la propriété d’élever le point d’ébullition de l’eau. En ajoutant du sel, on augmente la température à laquelle l’eau atteint son point d’ébullition. Cependant, cet effet est minime en pratique. Avec une cuillère à soupe de sel par litre d’eau, le point d’ébullition augmente d’environ 0,5 degré Celsius.

Amélioration de la saveur

La raison principale d’ajouter du sel à l’eau de cuisson des pâtes est d’améliorer leur saveur. Le sel pénètre dans les pâtes pendant la cuisson et leur donne un goût plus savoureux. Sans sel, les pâtes peuvent être fades et manquer de profondeur.

Quantité idéale

La quantité idéale de sel à ajouter varie selon les régions. En Amérique du Nord, les fabricants recommandent souvent une cuillère à soupe (15 ml) de sel par litre d’eau. Cependant, dans d’autres régions, des quantités plus faibles ou plus élevées peuvent être utilisées. Il est important de suivre les instructions du fabricant ou d’ajuster le sel au goût.

Effets sur la texture

Certains pensent que le sel peut rendre les pâtes plus fermes. Cependant, des études ont montré que l’effet est négligeable, voire inexistant. La texture des pâtes est principalement déterminée par le temps de cuisson et le type de pâtes utilisées.

Conclusion

Ajouter du sel à l’eau de cuisson des pâtes a principalement pour but d’améliorer leur saveur. L’effet sur le point d’ébullition est minime, tandis que les effets sur la texture sont négligeables. La quantité idéale de sel varie selon les préférences personnelles et les instructions du fabricant.