Quel est le deuxième nom de la morue ?

Le Stockfish : Le Deuxième Nom de la Morue

La morue, un poisson largement consommé dans le monde, possède un “deuxième nom” spécifique lorsqu’elle est soumise à un processus de séchage particulier : le stockfish.

Qu’est-ce que le stockfish ?

Le stockfish est un type de morue salée et séchée, traditionnellement produite dans les pays scandinaves, notamment la Norvège, l’Islande et les îles Féroé. Les poissons sont nettoyés, salés et suspendus à l’extérieur pour sécher à l’air libre, ce qui peut prendre plusieurs mois.

Processus de fabrication

Contrairement au cabillaud frais, qui est simplement salé et conservé dans de la saumure, le stockfish subit un processus de séchage plus intense. Les poissons sont suspendus à l’extérieur, exposés au vent, à la pluie et à la neige. Ce processus élimine lentement l’humidité de la morue, la rendant dure et sèche.

Caractéristiques

Le stockfish se distingue du cabillaud frais par ses caractéristiques physiques uniques :

• Dureté : Après le séchage, le stockfish devient extrêmement dur et cassant.
• Couleur : Il prend une couleur brun foncé à noire en raison de l’oxydation et de la dessiccation.
• Texture : Le stockfish a une texture fibreuse et coriace, différente de la texture plus tendre du cabillaud frais.

Utilisation

Le stockfish est traditionnellement utilisé dans les ragoûts, les soupes et les plats à base de poisson. Avant d’être consommé, il doit être trempé dans l’eau pendant plusieurs jours pour le réhydrater. Une fois réhydraté, il peut être cuit comme n’importe quel autre type de poisson.

Conclusion

Le stockfish, également connu sous le nom de morue séchée, est un produit unique issu du processus de séchage intense de la morue. Ses caractéristiques physiques distinctes et son utilisation traditionnelle en font un ingrédient intéressant et savoureux dans diverses cuisines.