Quelle est la composition chimique de l'œuf ?
Le jaune dœuf, riche en lipides (65% neutres, 31% chargés dont lécithine, céphaline, et sphingomyéline), contient aussi 4% de cholestérol. Sa couleur jaune provient de la lutéine et de la zéaxanthine.
Composition chimique de l’œuf
L’œuf est un aliment riche en nutriments et sa composition chimique varie en fonction de sa partie.
Blanc d’œuf
- Eau (environ 90 %)
- Protéines (environ 10 %) : principalement albumine et ovalbumine
- Traces de glucides, de lipides et de minéraux
Jaune d’œuf
Le jaune d’œuf est la partie la plus nutritive de l’œuf et contient :
- Lipides (environ 65 %) :
- Triglycérides (lipides neutres)
- Phospholipides (lipides chargés) :
- Lécithine
- Céphaline
- Sphingomyéline
- Cholestérol (environ 4 %)
- Protéines (environ 16 %) : principalement vitelline et lipovitelline
- Vitamines : A, D, E, K, B12
- Minéraux : fer, phosphore, zinc, sélénium
- Colorants : lutéine et zéaxanthine, qui donnent la couleur jaune caractéristique du jaune d’œuf
Coquille d’œuf
La coquille d’œuf est principalement composée de carbonate de calcium (environ 94 %). Elle contient également de petites quantités de protéines, de magnésium, de sodium et de potassium.
Il est important de noter que la composition chimique de l’œuf peut varier en fonction de facteurs tels que le type d’oiseau, son alimentation et son âge.
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