Quels sont les éléments qui composent le sel ?

Les constituants du sel

Le sel, un condiment indispensable dans notre alimentation, est principalement composé de chlorure de sodium (NaCl), un composé ionique formé d’atomes de sodium et de chlore. Cependant, le sel de table que nous utilisons quotidiennement contient également d’autres éléments et impuretés.

Composition chimique

• Chlorure de sodium (94-99 %) : C’est le principal constituant du sel, responsable de sa saveur salée et de ses propriétés de conservation.

• Sels de magnésium (0,5-5 %) : Le magnésium est un minéral essentiel pour le corps humain, et sa présence dans le sel peut contribuer à l’apport quotidien en magnésium.

• Sels de potassium (0,1-2 %) : Le potassium est un autre minéral important, qui joue un rôle dans la régulation de la tension artérielle et de l’équilibre hydrique.

• Sels de calcium (0,1-1 %) : Le calcium est essentiel pour la santé des os et des dents, et sa présence dans le sel peut contribuer à l’apport quotidien en calcium.

Autres éléments

Outre les principaux éléments énumérés ci-dessus, le sel peut également contenir de l’eau (humidité) et des impuretés insolubles, telles que :

• Eau (0,5-5 %) : La quantité d’eau dans le sel varie en fonction de son origine et de sa méthode d’extraction.

• Impuretés insolubles (0,1-2 %) : Ces impuretés peuvent inclure des particules de sable, de roches et de composés organiques.

Variations de composition

La composition précise du sel varie considérablement en fonction de sa provenance et de sa méthode d’extraction. Les sels marins, par exemple, ont tendance à contenir des concentrations plus élevées de magnésium, de potassium et de calcium que les sels gemmes (extraits de mines souterraines). Les sels raffinés sont généralement débarrassés des impuretés insolubles, tandis que les sels non raffinés peuvent contenir des traces de ces impuretés.

En conclusion, le sel est un composé complexe composé principalement de chlorure de sodium, mais contenant également des sels de magnésium, de potassium et de calcium, de l’eau et des impuretés insolubles. Sa composition varie en fonction de sa provenance et de sa méthode d’extraction, ce qui donne lieu à différents types de sels avec des caractéristiques gustatives et nutritionnelles distinctes.