Hur mycket oxfilé äter man per portion?

Oxfiléportioner: Mer än bara gram

Oxfilé, den möraste och mest exklusiva styckdelen på nötdjuret, är ofta huvudnumret på festliga middagar. Men hur mycket oxfilé ska man egentligen beräkna per person? Svaret är inte alltid lika enkelt som att bara ange ett antal gram. Visserligen rekommenderas ofta 100-125 gram per person, men det finns fler faktorer som spelar in för att hitta den perfekta portionsstorleken.

Den traditionella rekommendationen på 100-125 gram rå vikt fungerar bra som utgångspunkt. Denna mängd ger en lagom stor portion för de flesta, särskilt om måltiden kompletteras med tillbehör som potatisgratäng, rostade grönsaker och en fyllig sås. Men för att verkligen träffa rätt behöver man ta hänsyn till följande:

• Gästernas aptit: Är dina gäster storätare eller föredrar de mindre portioner? Känner du dina gäster väl kan du justera portionsstorleken därefter. För en hungrig skara kan 150 gram vara mer passande, medan 80-100 gram kan räcka för den som äter mindre.
• Menyns sammansättning: Ett dignande buffébord med flera olika rätter kräver mindre oxfilé per person än en trerätters middag där oxfilén är stjärnan. Vid en riklig buffé kan det räcka med 80 gram, medan en mer sparsmakad meny kan motivera upp till 150 gram.
• Oxfiléns tillbehör: Planerar du rejäla tillbehör som krämig potatisgratäng och mustiga rotsaker? Då kan en mindre portion oxfilé vara tillräcklig. Lättare tillbehör som en fräsch sallad och grillade grönsaker kan däremot göra att man vill ha en större köttbit.
• Tillfället: En vardagsmiddag kräver sällan samma mängd mat som en festlig högtidsmiddag. Vid en avslappnad middag kan 100 gram vara fullt tillräckligt, medan en speciell tillställning kan motivera en större portion.

Istället för att stirra sig blind på gram, försök att tänka helhetsmässigt. Genom att beakta gästernas aptit, menyns sammansättning, tillbehören och tillfället kan du servera den perfekta oxfiléportionen som lämnar alla nöjda och belåtna. Och kom ihåg, det är alltid bättre att ha lite över än att någon går hungrig från bordet. Överbliven oxfilé kan ju användas i läckra smörgåsar eller sallader dagen efter!