Warum ist Parmesan teurer als Grana Padano?

Der Preis des Geschmacks: Warum ist Parmesan teurer als Grana Padano?

Parmesan und Grana Padano – zwei italienische Hartkäse-Giganten, die sich äußerlich ähneln, geschmacklich jedoch feine Unterschiede aufweisen. Doch ein Unterschied fällt sofort ins Auge, oder besser: ins Portemonnaie: Parmesan ist deutlich teurer als Grana Padano. Dieser Preisunterschied ist nicht einfach dem Zufall geschuldet, sondern liegt in einer komplexen Kombination aus Faktoren begründet.

1. Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.): Ein eng begrenztes Produktionsgebiet.

Sowohl Parmesan (Parmigiano-Reggiano) als auch Grana Padano besitzen eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die strenge Regeln für die Herstellung vorschreibt. Der entscheidende Unterschied liegt jedoch im Umfang des Produktionsgebietes. Parmigiano-Reggiano darf ausschließlich in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (nur westlich des Reno) und Mantua (nur rechts des Po) hergestellt werden. Grana Padano hingegen wird in einem viel größeren Gebiet Norditaliens produziert, welches sich über zehn Regionen erstreckt. Diese begrenzte Produktionsfläche des Parmesans führt zu einer geringeren Produktionsmenge und somit zu höheren Preisen.

2. Die Kuh und ihr Futter: Qualität hat ihren Preis.

Die Vorschriften zur Fütterung der Kühe beeinflussen die Milchqualität und damit den Geschmack des Käses maßgeblich. Während für beide Käsesorten strenge Regeln gelten, bestehen beim Parmigiano-Reggiano oft zusätzliche, traditionell überlieferte Praktiken, die sich auf die Auswahl des Futters und die Haltung der Tiere beziehen. Eine ausschließliche Ernährung mit frischem Gras und Heu in der Weidehaltung, ohne Kraftfutterzusätze, ist zwar nicht zwingend vorgeschrieben, aber in vielen Parmigiano-Reggiano-Produktionen üblich und trägt zur höheren Qualität und zum damit verbundenen Preis bei.

3. Die lange Reife: Geduld zahlt sich aus (oder kostet mehr).

Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Reifezeit. Während Grana Padano mindestens neun Monate reifen muss, benötigt Parmigiano-Reggiano mindestens zwölf Monate, wobei viele Hersteller deutlich längere Reifezeiten von 24, 36 oder sogar mehr Monaten bevorzugen. Diese längere Lagerung ist nicht nur zeitaufwendig, sondern bindet auch Kapital und erhöht die Lagerkosten, was sich direkt im Endpreis niederschlägt. Der intensivere, komplexere Geschmack des länger gereiften Parmesans rechtfertigt für viele Käsekund*innen den höheren Preis.

4. Tradition und Image: Der Mythos Parmesan.

Parmigiano-Reggiano profitiert von einer langen Tradition und einem etablierten, hochwertigen Image. Der Name ist fast schon synonym für hochwertigen Hartkäse geworden. Dieses Image wird durch strenge Qualitätskontrollen und eine gewissenhafte Produktionsweise untermauert, was sich wiederum auf den Preis auswirkt.

Fazit:

Der Preisunterschied zwischen Parmesan und Grana Padano reflektiert letztlich die Kombination aus strengeren Produktionsvorschriften, begrenzterem Produktionsgebiet, traditioneller Herstellungsweise und längerer Reifezeit. Ob der höhere Preis gerechtfertigt ist, bleibt letztendlich eine Frage des individuellen Geschmacks und des Budgets. Beide Käsesorten bieten ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, und die Wahl zwischen ihnen ist eine Frage der persönlichen Präferenz.