Bei welchen Temperaturen platzt Bier?

Das kalte Risiko: Wann platzt mein Bier?

Ein kühles Bier an einem heißen Tag – ein Genuss für viele. Doch Vorsicht: Die wohltuende Kälte birgt ein nicht zu unterschätzendes Risiko. Denn bei zu niedrigen Temperaturen platzen Bierflaschen. Aber bei welcher Temperatur genau geschieht das? Und was passiert eigentlich im Inneren der Flasche?

Die gängige Aussage, Bier gefriere bei -2 bis -3 Grad Celsius, ist eine Vereinfachung. Die genaue Gefriertemperatur hängt von verschiedenen Faktoren ab:

• Alkoholgehalt: Je höher der Alkoholgehalt, desto tiefer die Gefriertemperatur. Starkbiere mit einem höheren Alkoholanteil gefrieren also später als beispielsweise ein Pils.
• Zutaten: Die Zusammensetzung des Bieres, insbesondere der Zuckergehalt, beeinflusst den Gefrierpunkt. Auch hier gilt: komplexe Rezepturen mit mehr Zucker verhalten sich anders als einfache.
• Flaschentyp: Die Beschaffenheit der Flasche spielt eine Rolle. Eine dickwandigere Flasche kann einem höheren Druck besser standhalten als eine dünnwandige.
• Abkühlgeschwindigkeit: Ein schnelles Abkühlen kann zu einer ungleichmäßigen Eisbildung führen und die Flasche stärker belasten als ein langsames Abkühlen.

Das Platzen der Flasche ist nicht auf die bloße Gefriertemperatur zurückzuführen. Vielmehr ist die Ausdehnung des Wassers beim Gefrieren verantwortlich. Wasser dehnt sich beim Übergang in den festen Aggregatzustand um etwa 9% aus. Dieser Druck auf die Flaschenwand übersteigt ab einem bestimmten Punkt die Festigkeit des Glases, was zum Bruch führt. Das bereits gebildete Eis verstärkt diesen Effekt, indem es als starrer Körper weiteren Ausdehnungsdruck leitet.

Aber es ist nicht nur das Platzen ein Problem. Dauerhafte Kälte unter 0°C kann auch den Geschmack des Bieres negativ beeinflussen. Die Kälte kann die Aromastoffe verändern und zu einem Verlust an Feinheiten im Geschmacksprofil führen. Ein nach dem Auftauen „flaches“ und unharmonisches Geschmackserlebnis ist dann die Folge.

Fazit: Während -2 bis -3 Grad Celsius als Richtwert für das Gefrieren von Bier gelten können, ist es keine exakte Wissenschaft. Sicher ist jedoch, dass eine Lagerung von Bier bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt unbedingt zu vermeiden ist. Nicht nur die Gefahr des Platzens, sondern auch der geschmackliche Schaden machen eine Lagerung im Kühlschrank bei Temperaturen leicht über 0°C deutlich empfehlenswerter. Genießen Sie Ihr Bier also bei der optimalen Trinktemperatur, aber bewahren Sie es vor extremer Kälte!