Ist das Schenkelfleisch rosa?

Rosafarbenes Hähnchenschenkel-Fleisch: Kein Grund zur Sorge

Bei der Zubereitung von Hähnchenschenkeln kann sich ein rosa Farbton im Fleisch zeigen, der häufig als Hinweis auf eine unzureichende Garung interpretiert wird. Diese Annahme ist jedoch nicht immer korrekt.

Das rosafarbene Fleisch resultiert aus Myoglobin, einem proteinhaltigen Stoff, der in den Muskelfasern vorkommt. Myoglobin bindet Sauerstoff und verleiht dem Fleisch seine charakteristische Farbe. Wenn Geflügel gegart wird, denaturiert Myoglobin und verliert seine Fähigkeit, Sauerstoff zu binden, was zu einem Farbwechsel von rosa zu weiß führt.

Bei Hähnchenschenkeln kann jedoch auch nach dem Garen ein rosa Farbton auftreten. Dies ist auf eine ungleichmäßige Garung zurückzuführen, bei der das Innere des Fleisches eine niedrigere Temperatur erreicht als das Äußere. Infolgedessen bleibt das Myoglobin im Inneren intakt und verleiht dem Fleisch seine rosa Farbe.

Auch das Alter des Geflügels kann die Intensität der rosa Färbung beeinflussen. Älteres Geflügel hat einen höheren Myoglobingehalt, was zu einem ausgeprägteren rosa Farbton führen kann.

Es ist wichtig zu beachten, dass ein rosa Ton im Hähnchenschenkel-Fleisch nicht unbedingt ein Indikator für mangelnde Garung ist. Um die Garstufe sicher zu bestimmen, verwenden Sie ein Fleischthermometer und messen Sie die Innentemperatur des Fleisches.

Empfohlene Innentemperaturen für gekochtes Hähnchen:

• Hähnchenschenkel: 74 °C (165 °F)
• Hähnchenbrust: 71 °C (160 °F)

Wenn die Innentemperatur diese Werte erreicht hat, ist das Hähnchen sicher zum Verzehr geeignet, auch wenn das Fleisch noch einen rosa Farbton aufweist. Achten Sie darauf, dass Sie das Geflügel immer gründlich garen, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren.