Was bewirkt Backpulver in der Tomatensoße?

Das Geheimnis der milden Tomatensauce: Die Rolle von Backpulver

Tomatensoße, das Herzstück vieler Gerichte, kann je nach Tomatensorte und Reifegrad unterschiedlich sauer ausfallen. Manchmal ist diese Säure erwünscht, manchmal wünscht man sich aber eine mildere, rundere Geschmacksnote. Hier kommt Backpulver ins Spiel – aber mit Vorsicht! Denn der Einsatz dieses scheinbar unscheinbaren Hilfsmittels ist nicht ganz so trivial, wie es zunächst erscheinen mag.

Backpulver, chemisch gesehen Natriumhydrogencarbonat, wirkt als Säurenneutralisierer. In der Tomatensoße reagiert es mit den organischen Säuren der Tomaten, vor allem der Zitronensäure, und neutralisiert diese. Das Ergebnis ist eine weniger säuerliche, dafür süßlichere und oft als „geschmeidiger“ empfundene Sauce. Dieser Effekt ist besonders bei sehr sauren Tomaten oder bei Verwendung von viel Tomatensaft bemerkbar. Die typische herbe Note der Tomaten wird reduziert, die Aromen anderer Zutaten können besser zur Geltung kommen.

Aber Vorsicht: Backpulver ist kein Allheilmittel und sollte sparsam eingesetzt werden. Eine zu große Menge führt zu einem unerwünschten, leicht seifigen Geschmack und kann die Textur der Sauce negativ beeinflussen. Eine Prise, etwa ¼ bis ½ Teelöffel pro Liter Soße, reicht in der Regel aus. Die genaue Menge hängt stark von der Säure der verwendeten Tomaten ab. Es empfiehlt sich, nach und nach kleine Mengen hinzuzufügen und zwischendurch zu probieren.

Alternativen zum Backpulver: Wer Backpulver aus welchen Gründen auch immer vermeiden möchte, kann die Säure der Tomatensoße auch auf andere Weise reduzieren:

• Zucker: Ein Teelöffel Zucker pro Liter Soße kann die Säure mildern und gleichzeitig eine leicht süßliche Note beisteuern. Hierbei ist aber darauf zu achten, dass der Zucker nicht die anderen Geschmackskomponenten überlagert.
• Tomatenpüree: Hochwertiges Tomatenpüree ist weniger sauer als passierter oder geschnittener Tomaten und kann dazu beitragen, den Säuregehalt der Soße auszugleichen.
• Andere Gemüse: Das Hinzufügen von süßlichen Gemüsesorten wie Karotten oder Zwiebeln kann ebenfalls den Säuregehalt der Soße reduzieren.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Backpulver ein nützliches Hilfsmittel zur Feinjustierung des Säuregehaltes von Tomatensoße sein kann. Jedoch ist eine sparsame und kontrollierte Anwendung unerlässlich, um einen optimalen Geschmack zu erzielen. Alternativen bieten sich für diejenigen, die Backpulver vermeiden möchten. Am besten probiert man sich an der eigenen Lieblingsrezeptur heran und findet den optimalen Säuregrad für den eigenen Geschmack.