Wie bekomme ich Tomatensoße fester?

Tomatensoße eindicken: Mehr als nur Stärke und Mehl

Tomatensoße, die Basis unzähliger Gerichte, kann manchmal etwas zu dünnflüssig geraten. Während Stärke und Mehl die gängigsten Mittel zum Eindicken sind, gibt es noch weitere Möglichkeiten, die Konsistenz zu verbessern und gleichzeitig den Geschmack zu verfeinern. Hier ein Überblick über verschiedene Methoden, um Ihrer Tomatensoße die gewünschte Cremigkeit zu verleihen:

Die Klassiker – Stärke und Mehl:

• Stärke (z.B. Kartoffel-, Mais- oder Tapiokastärke): Ein Esslöffel Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Diese unter ständigem Rühren in die köchelnde Soße geben. Vorteil: Bindet schnell und ist geschmacksneutral. Nachteil: Kann bei zu hoher Dosierung klumpen.

• Weizenmehl Typ 405: Ähnlich wie Stärke verwenden, jedoch neigt Mehl dazu, den Geschmack der Soße leicht zu verändern. Ein gestrichener Esslöffel reicht meist aus. Tipp: Für eine intensivere Bindung kann das Mehl vorher in etwas Butter angeröstet werden (Mehlschwitze).

Alternativen für mehr Geschmack und Textur:

• Tomatenmark: Intensiviert nicht nur die Farbe, sondern dickt die Soße auch effektiv ein. Einfach einen bis zwei Esslöffel unterrühren.

• Passierte Tomaten: Ergänzen die vorhandene Soße und sorgen für eine dickere Konsistenz. Achten Sie auf die Qualität der passierten Tomaten, da diese den Geschmack beeinflussen.

• Gemüsepüree: Fein püriertes Gemüse wie Karotten, Zucchini oder Sellerie verleiht der Soße nicht nur eine cremige Textur, sondern auch zusätzliche Aromen und Nährstoffe. Die pürierten Zutaten einfach unter die Soße rühren.

• Einreduzieren: Die einfachste, aber zeitaufwendigste Methode. Durch langsames Köcheln ohne Deckel verdampft Wasser, und die Soße reduziert sich und wird dicker. Ideal, um den Geschmack zu konzentrieren.

• geriebener Parmesan: Nicht nur zum Bestreuen, sondern auch zum Eindicken geeignet. Der Käse schmilzt in der heißen Soße und verleiht ihr eine cremige Konsistenz und ein würziges Aroma.

Tipps für die perfekte Konsistenz:

• Langsam eindicken: Geben Sie die Bindemittel nach und nach hinzu und rühren Sie ständig, um Klumpen zu vermeiden.

• Abschmecken: Die Konsistenz ändert sich während des Kochens. Probieren Sie die Soße regelmäßig und passen Sie die Menge der Bindemittel an.

• Geduld: Gerade beim Einreduzieren braucht es Zeit, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit diesen Tipps und Tricks gelingt Ihnen garantiert eine perfekt cremige Tomatensoße – ganz nach Ihrem Geschmack!