Was ist gesünder: panierter oder frittierter Fisch?

Paniert oder frittiert? Der gesunde Fisch-Check

Fisch ist gesund und lecker, doch die Zubereitung entscheidet maßgeblich über den Nährwert. Die Frage, ob panierter oder frittierter Fisch gesünder ist, lässt sich nicht pauschal beantworten, sondern hängt stark von der Zubereitung ab. Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile.

Panierter Fisch:

Der Vorteil des panierten Fisches liegt primär im geringeren Fettgehalt. Wird der Fisch lediglich mit einer dünnen Panade aus Paniermehl, Gewürzen und eventuell etwas Ei ummantelt und anschließend in einer geringen Menge Öl in der Pfanne gebraten oder gebacken, nimmt er deutlich weniger Fett auf als beim Frittieren. Der entscheidende Faktor ist hier die Menge des verwendeten Öls und die Garmethode. Ein in viel Öl schwimmend gebackener panierter Fisch kann genauso ungesund sein wie frittierter Fisch.

Ein weiterer Pluspunkt des Panierens ist die Möglichkeit, die Panade selbst herzustellen und somit den Anteil an Salz und ungesunden Zusätzen zu kontrollieren. Man kann auf Vollkornmehl zurückgreifen, um den Ballaststoffanteil zu erhöhen.

Frittierter Fisch:

Frittieren gilt gemeinhin als ungesundere Methode. Hier wird der Fisch vollständig in heißem Öl getaucht, wodurch er eine große Menge an Fett absorbiert. Die Art des Öls spielt dabei eine entscheidende Rolle. Gesättigte Fettsäuren aus billigen Fetten sollten vermieden werden; hochwertige Öle mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren wie Olivenöl oder Rapsöl sind die bessere Wahl. Wichtig ist auch die Temperatur des Öls: zu niedrige Temperaturen führen zu viel Fettabsorption, zu hohe Temperaturen können zu ungesunden Transfettsäuren führen.

Trotz des höheren Fettgehalts kann frittierter Fisch unter bestimmten Bedingungen dennoch relativ gesund sein. Wird er in kleinen Mengen in heißem, hochwertigem Öl kurz und knusprig frittiert, und wird das überschüssige Fett nach dem Frittieren abgetropft, ist der Unterschied zum panierten Fisch möglicherweise geringer als man annimmt. Die entscheidenden Faktoren sind die Frittierzeit, die Ölqualität und die Temperatur.

Fazit:

Weder paniert noch frittiert ist generell ungesund oder gesund. Die Zubereitung ist entscheidend. Ein in viel Öl gebackener, panierter Fisch ist ungünstiger als ein kurz und bei hoher Temperatur in hochwertigem Öl frittierter Fisch. Um den Fettgehalt zu minimieren, sollte man sowohl beim Panieren als auch beim Frittieren auf eine minimale Ölmenge, eine kurze Garzeit und ein hochwertiges Öl achten. Die Vermeidung von übermäßigem Frittieren und die bewusste Auswahl der Zutaten sind essentiell für einen gesunden Fischgenuss. Letztendlich entscheidet der gesunde Menschenverstand und die bewusste Auswahl der Zutaten und Zubereitungstechnik über den Nährwert des Gerichts.