Welches Salz ist am gesündesten zum Kochen?

Die Salzfrage: Gibt es das „gesündeste Salz?

Die Suche nach dem idealen Salz für die Küche gleicht oft einer Schnitzeljagd durch einen Dschungel aus Marketingversprechen und wissenschaftlichen Details. Die einfache Wahrheit lautet jedoch: Es gibt kein einziges „gesündestes Salz. Alle gängigen Salze – Meersalz, Himalayasalz, Fleur de Sel und das klassische Kochsalz – bestehen zu über 97% aus Natriumchlorid (NaCl). Die Unterschiede liegen in den minimalen Anteilen an Spurenelementen und in der jeweiligen Verarbeitung.

Meersalz, oft als besonders natürlich angepriesen, enthält neben Natriumchlorid Spuren von Mineralien, die es aus dem Meerwasser mitbringt. Die Zusammensetzung dieser Spurenelemente variiert jedoch stark je nach Herkunftsort und der Methode der Gewinnung und Verarbeitung. Ein ähnliches Bild zeigt sich beim Himalayasalz, das aufgrund seiner rosafarbenen Färbung und der Behauptung, reich an Mineralien zu sein, oft einen höheren Preis erzielt. Auch hier sind die tatsächlichen Mengen an zusätzlichen Mineralien meist verschwindend gering und haben kaum einen messbaren Einfluss auf die Gesundheit. Die rosafarbene Farbe resultiert in der Regel aus Eisenoxiden.

Fleur de Sel, die Blüte des Salzes, wird von Hand geerntet und besticht durch seine besonders feinen Kristalle und einen intensiven Geschmack. Auch hier liegt der gesundheitliche Vorteil nicht in einer signifikant anderen Mineralstoffzusammensetzung, sondern im sensorischen Erlebnis. Der höhere Preis rechtfertigt sich hauptsächlich durch die aufwändige Gewinnungsmethode.

Ein entscheidender Unterschied zeigt sich beim Vergleich mit jodiertem Kochsalz. Die Zugabe von Jod ist in vielen Ländern gesetzlich vorgeschrieben, um Jodmangel vorzubeugen, der zu Schilddrüsenerkrankungen führen kann. Jod ist ein essentieller Mikronährstoff, und jodiertes Salz stellt eine einfache und effektive Möglichkeit dar, die Jodversorgung der Bevölkerung zu sichern. Für Personen ohne Jodmangel ist die zusätzliche Jodzufuhr jedoch irrelevant.

Letztendlich spielt die Art des Salzes für die gesundheitliche Bewertung eine untergeordnete Rolle im Vergleich zur Menge des verzehrten Salzes. Ein übermäßiger Natriumkonsum ist wissenschaftlich belegt mit einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen verbunden. Unabhängig davon, ob Sie Meersalz, Himalayasalz oder jodiertes Kochsalz verwenden, sollte die tägliche Natriumaufnahme im Rahmen der Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) bleiben.

Fazit: Die Wahl des Salzes ist in erster Linie eine Frage des Geschmacks und der persönlichen Präferenz. Die angeblichen gesundheitlichen Vorteile der verschiedenen Salzsorten sind meist marginal. Die entscheidende Rolle für die Gesundheit spielt die Menge des verzehrten Salzes. Eine ausgewogene Ernährung mit reduziertem Salzkonsum ist der wichtigste Faktor für eine gesunde Lebensweise, ganz unabhängig von der Art des verwendeten Salzes. Achten Sie auf eine bewusste Ernährung und lassen Sie sich im Zweifelsfall von Ihrem Arzt oder einer Ernährungsberatung beraten.