Werden grüne Tomaten noch rot?

Von grün zu rot: Die Nachreifung grüner Tomaten

Grüne Tomaten – ein Anblick, der Gärtner*innen sowohl Freude als auch Ungeduld bereiten kann. Denn während die ersten reifen Früchte bereits leuchtend rot am Strauch hängen, verbleiben oft noch zahlreiche unreife Exemplare, die scheinbar auf ewig grün bleiben. Doch zum Glück ist das nicht der Fall! Grüne Tomaten können nachreifen, und zwar durchaus erfolgreich. Der Trick liegt im richtigen Umgang mit den geernteten Früchten.

Im Gegensatz zu vielen anderen Obstsorten, die ihre Reife nach der Ernte nicht mehr wesentlich verändern, verfügen grüne Tomaten über ein erstaunliches Potential zur Nachreifung. Der Prozess basiert auf den im Inneren der Tomate noch aktiven enzymatischen Vorgängen. Diese Enzyme wandeln das Chlorophyll (der grüne Farbstoff) in Carotinoide (die roten und gelben Farbstoffe) um, wodurch die typische rote Farbe entsteht. Dieser Prozess benötigt jedoch die richtigen Bedingungen.

Die entscheidenden Faktoren für die erfolgreiche Nachreifung:

• Temperatur: Eine gleichmäßige Temperatur zwischen 18 und 20°C ist optimal. Kühlere Temperaturen verlangsamen den Prozess erheblich, während zu hohe Temperaturen zu Fäulnis führen können. Der Kühlschrank ist daher ungeeignet!

• Dunkelheit: Direkte Sonneneinstrahlung ist kontraproduktiv. Die Tomaten sollten idealerweise dunkel gelagert werden. Eine dunkle Speisekammer oder ein Schrank eignen sich hervorragend.

• Luftzirkulation: Eine gewisse Luftzirkulation ist wichtig, um die Bildung von Schimmel zu verhindern. Überlappende Stapelung sollte vermieden werden.

• Ethylene: Das Pflanzenhormon Ethylen spielt eine entscheidende Rolle bei der Reifung. Äpfel oder Bananen, die selbst Ethylen abgeben, können den Reifeprozess der Tomaten beschleunigen. Diese sollten jedoch nicht direkt mit den Tomaten in Kontakt gebracht werden, um Fäulnis zu vermeiden. Ein gemeinsamer Raum reicht oft aus.

• Behälter: Das Einwickeln der grünen Tomaten in Zeitungspapier oder in eine Papiertüte kann die Reifung beschleunigen, da dies die Ethylenkonzentration erhöht und gleichzeitig vor direktem Licht schützt. Wichtig ist jedoch, dass das Papier atmungsaktiv ist und die Tomaten nicht zu stark eingepackt werden.

Wann die Nachreifung nicht gelingt:

Manchmal gelingt die Nachreifung trotz aller Bemühungen nicht. Dies ist oft der Fall bei stark unreifen, grünen Tomaten, die noch eine feste, harte Konsistenz aufweisen. Die Früchte enthalten dann möglicherweise zu wenige Vorstufen für die Farbumwandlung und die Enzyme sind nicht mehr ausreichend aktiv. Solche Tomaten können zwar noch zum Kochen verwendet werden, aber sie werden wahrscheinlich nicht mehr rot.

Fazit:

Mit der richtigen Methode lassen sich grüne Tomaten oft erfolgreich nachreifen. Geduld und die Beachtung der oben genannten Faktoren sind entscheidend für den Erfolg. So können Sie auch aus den letzten Erträgen Ihrer Tomatenernte noch leckere, rote Tomaten genießen. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Methoden, um die für Ihre Tomaten optimale Vorgehensweise zu finden!