Wie bekommt man Bitterkeit aus einer Gurke?

Wie man Bitterkeit aus einer Gurke entfernt

Der Bittergeschmack von Gurken variiert stark je nach Sorte und Reifegrad. Besonders der Bereich um den Stielansatz kann bitter sein. Daher ist es wichtig, bei der Zubereitung von Gurken einige Tipps zu beachten, um die Bitterkeit zu reduzieren.

Schälen der Schale:
Die Schale von Gurken enthält Cucurbitacine, die für den bitteren Geschmack verantwortlich sind. Durch das Schälen der Gurke wird ein Großteil dieser bitteren Stoffe entfernt. Verwenden Sie einen Sparschäler oder ein scharfes Messer, um die Schale vorsichtig zu entfernen.

Entfernen des Stielansatzes:
Der Stielansatz von Gurken ist ebenfalls reich an Cucurbitacinen. Daher ist es ratsam, den Stielansatz großzügig zu entfernen, bevor die Gurke verwendet wird. Schneiden Sie etwa 1-2 cm vom Stielansatz ab.

Beizen in Salzwasser:
Eine weitere Methode, um Bitterkeit zu reduzieren, ist das Beizen der Gurken in Salzwasser. Legen Sie die Gurkenscheiben in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser (ca. 1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Lassen Sie die Gurken mindestens 30 Minuten ziehen. Das Salz entzieht den Gurken Feuchtigkeit und damit auch einige der bitteren Stoffe.

Verwendung reifer Gurken:
Reife Gurken enthalten weniger Cucurbitacine als unreife Gurken. Daher ist es empfehlenswert, reife Gurken zu verwenden, um Bitterkeit zu vermeiden. Reife Gurken haben eine kräftig grüne Farbe und fühlen sich fest an.

Wahl der richtigen Sorte:
Es gibt bestimmte Gurkensorten, die von Natur aus weniger bitter sind als andere. Zu diesen Sorten gehören beispielsweise die Salatgurke, die Persische Gurke oder die Mini-Gurke.

Zusätzliche Tipps:

• Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Gurken zu schneiden, da stumpfe Messer die Gurken quetschen und dadurch Bitterkeit freisetzen können.
• Lagern Sie Gurken im Kühlschrank, um ihren bitteren Geschmack zu verringern.
• Wenn Sie Gurken kochen, fügen Sie dem Kochwasser eine Prise Salz hinzu, um die Bitterkeit weiter zu reduzieren.