Kann man Joghurt mit Schimmel noch essen?

Joghurt mit Schimmel: Genuss oder Gesundheitsrisiko?

Ein Blick in den Kühlschrank und die Freude auf den cremigen Joghurt zum Frühstück weicht einem mulmigen Gefühl: Schimmel! Die gräulichen oder bläulichen Flecken auf der Oberfläche lassen die Frage aufkommen: Kann ich den Joghurt noch essen? Die Antwort ist leider eindeutig: Nein!

Während man bei einigen Lebensmitteln, insbesondere Hartkäse, den Schimmel großzügig abschneiden kann, ist dies bei Joghurt und anderen Frischmilchprodukten keine Option. Der Grund dafür liegt in der Beschaffenheit dieser Produkte.

Warum Joghurt mit Schimmel ein Risiko darstellt:

• Unsichtbare Pilzfäden: Schimmelpilze sind nicht nur an der Oberfläche sichtbar. Ihre feinen Fäden, die Myzelien, durchziehen das gesamte Produkt. Diese Fäden sind für das bloße Auge unsichtbar, können aber bereits Giftstoffe, sogenannte Mykotoxine, produziert haben.
• Durchdringende Kontamination: Die flüssige Konsistenz von Joghurt begünstigt die schnelle Ausbreitung des Schimmels. Er breitet sich viel schneller und großflächiger aus als bei festen Lebensmitteln.
• Gesundheitliche Risiken: Mykotoxine können gesundheitsschädliche Auswirkungen haben. Sie können Allergien auslösen, das Immunsystem schwächen oder im schlimmsten Fall sogar krebserregend sein.
• Unterscheidung zwischen “guten” und “schlechten” Schimmelpilzen: Im Gegensatz zu Edelschimmelkäse, wo die verwendeten Schimmelpilze gezielt zur Reifung und Aromatisierung eingesetzt werden, sind die Schimmelpilze, die sich auf Joghurt bilden, in der Regel unerwünscht und potenziell gesundheitsschädlich.

Was tun, wenn Sie Schimmel auf Ihrem Joghurt entdecken?

Die einzig richtige Entscheidung ist die sofortige Entsorgung des gesamten Bechers. Es ist nicht ausreichend, nur die befallene Stelle zu entfernen.

So vermeiden Sie Schimmelbildung bei Joghurt:

• Kühlkette einhalten: Achten Sie beim Einkauf darauf, dass der Joghurt gekühlt ist und transportieren Sie ihn schnell nach Hause.
• Korrekte Lagerung: Bewahren Sie den Joghurt im Kühlschrank bei der empfohlenen Temperatur auf (meist zwischen 4 und 8 Grad Celsius).
• Verfallsdatum beachten: Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und verbrauchen Sie den Joghurt rechtzeitig.
• Hygienisches Arbeiten: Verwenden Sie saubere Löffel und vermeiden Sie es, mit dem Finger in den Joghurt zu fassen.
• Schneller Verzehr nach dem Öffnen: Verbrauchen Sie den Joghurt nach dem Öffnen möglichst innerhalb weniger Tage.

Fazit:

Schimmel auf Joghurt ist kein Kavaliersdelikt. Auch wenn es verlockend sein mag, nur die betroffene Stelle zu entfernen, ist es die Gesundheit nicht wert. Sicherheit geht vor! Entsorgen Sie den Joghurt und achten Sie beim nächsten Mal auf eine korrekte Lagerung und Hygiene, um Schimmelbildung zu vermeiden. So können Sie Ihren Joghurt unbeschwert genießen.