Wann sterben Salmonellen ab?

Salmonellen: Hitze ist ihr Feind – Kälte nur eine Bremse

Salmonelleninfektionen sind unangenehm und können im schlimmsten Fall sogar gefährlich werden. Um sich zu schützen, ist es wichtig zu wissen, wie man mit Lebensmitteln umgeht, die potenziell mit diesen Bakterien belastet sein können. Ein entscheidender Faktor dabei: die Temperatur.

Kälte, wie sie im Kühlschrank herrscht, kann Salmonellen zwar in ihrem Wachstum hemmen, sie aber nicht abtöten. Die Bakterien verfallen in eine Art Ruhezustand und können sich bei erneuter Erwärmung wieder munter vermehren. Denken Sie also nicht, dass ein paar Tage im Kühlschrank Salmonellen unschädlich machen. Im Gegenteil: Eine vermeintlich geringe Keimzahl kann sich unbemerkt wieder stark erhöhen.

Die einzige zuverlässige Methode, Salmonellen den Garaus zu machen, ist Hitze. Ab einer Kerntemperatur von 75°C sterben die Bakterien ab. Das bedeutet, dass das Innere des Lebensmittels diese Temperatur erreichen muss. Ein oberflächliches Anbraten reicht nicht aus! Verwenden Sie ein Thermometer, um die Kerntemperatur zu kontrollieren, insbesondere bei dicken Fleischstücken.

Effektive Garmethoden zur Abtötung von Salmonellen sind:

• Backen: Im Ofen werden Lebensmittel gleichmäßig erhitzt, sodass auch der Kern die nötige Temperatur erreicht.
• Braten: Ähnlich wie beim Backen sorgt das Braten in der Pfanne oder im Bräter für ausreichend Hitze. Achten Sie auf eine ausreichende Garzeit und wenden Sie das Gargut regelmäßig.
• Grillen: Auch beim Grillen werden hohe Temperaturen erreicht. Beachten Sie jedoch, dass die Hitzeverteilung ungleichmäßiger sein kann. Drehen Sie das Grillgut regelmäßig und verwenden Sie gegebenenfalls indirekte Hitze, um ein Verbrennen zu vermeiden und gleichzeitig eine ausreichende Kerntemperatur zu gewährleisten.

Einfrieren ist hingegen keine Methode zur Salmonellenbekämpfung. Tiefkühltemperaturen stoppen zwar die Vermehrung der Bakterien, töten sie aber nicht ab. Nach dem Auftauen sind die Salmonellen weiterhin vorhanden und können sich bei unsachgemäßer Lagerung und Zubereitung wieder vermehren.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Verlassen Sie sich nicht auf Kälte, um Salmonellen zu eliminieren. Nur Hitze über 75°C im Kern des Lebensmittels bietet sicheren Schutz. Kontrollieren Sie die Temperatur mit einem Thermometer und wählen Sie eine geeignete Garmethode wie Backen, Braten oder Grillen. Einfrieren dient lediglich der Haltbarmachung, nicht der Abtötung von Salmonellen. Mit diesem Wissen und der richtigen Handhabung von Lebensmitteln können Sie das Risiko einer Salmonelleninfektion minimieren und Ihre Gesundheit schützen.