Was bedeutet weißer Schaum?

Weiße Farbe des Bierschaums: Ein optisches Phänomen

Wenn ein kaltes Bier in ein Glas gegossen wird, bildet sich eine weiße Schaumkrone. Diese schaumige Schicht ist nicht nur ein ästhetischer Genuss, sondern spielt auch eine wichtige Rolle beim Geschmackserlebnis. Interessanterweise erhält der Bierschaum seine charakteristische weiße Farbe aufgrund eines optischen Phänomens.

Lichtstreuung und Lichtabsorption

Die Farbe eines Objekts wird durch seine Fähigkeit bestimmt, Licht zu absorbieren und zu reflektieren. In den meisten Fällen absorbieren Objekte bestimmte Wellenlängen des Lichts und reflektieren andere. So absorbiert beispielsweise grünes Laub grüne Wellenlängen und reflektiert alle anderen, wodurch es für unsere Augen grün erscheint.

Im Fall von Bierschaum ist die Situation jedoch etwas anders. Der Schaum besteht aus einer dichten, feinporigen Struktur, die das Licht auf eine Art und Weise streut, die die Lichtabsorption durch Farbstoffe überwiegt.

Rayleigh-Streuung

Das Phänomen, das für die weiße Farbe des Bierschaums verantwortlich ist, wird als Rayleigh-Streuung bezeichnet. Dabei handelt es sich um eine elastische Streuung von Licht, die auftritt, wenn die Partikelgröße des Streumediums viel kleiner ist als die Wellenlänge des Lichts.

Im Fall des Bierschaums werden die Lichtstrahlen an den kleinen Blasen der Schaumstruktur gestreut. Diese Streuung überwiegt die Lichtabsorption durch Farbstoffe, die im Bier vorhanden sein können.

Diffuse Reflexion

Das gestreute Licht wird in alle Richtungen reflektiert. Dies führt zu einer diffusen Reflexion des gesamten sichtbaren Lichtspektrums. Dadurch erscheint der Schaum weiß, da er alle Wellenlängen des Lichts reflektiert.

Fazit

Die weiße Farbe des Bierschaums ist ein Ergebnis der Rayleigh-Streuung, die auftritt, wenn Licht an den kleinen Blasen der Schaumstruktur gestreut wird. Diese Streuung überwiegt die Lichtabsorption durch Farbstoffe, was zu einer diffusen Reflexion des gesamten sichtbaren Lichtspektrums führt. Dadurch erscheint der Schaum weiß und trägt zum ästhetischen Genuss und zum Geschmackserlebnis eines kalten Bieres bei.