Welches Tierfleisch ist am ungesündesten?

Das ungesündeste Tierfleisch: Ein komplexes Thema

Die Frage nach dem “ungesündesten” Tierfleisch lässt sich nicht mit einem einfachen Satz beantworten. Es kommt nicht allein auf die Fleischart an, sondern entscheidend auf die Zubereitung, die Verarbeitung und den individuellen Konsum. Während rotes, mageres Fleisch in Maßen Teil einer ausgewogenen Ernährung sein kann, stellen insbesondere verarbeitete Fleischprodukte eine erhebliche gesundheitliche Belastung dar.

Aline Birgelens Aussage, dass verarbeitete Produkte wie Wurst und Fleischkäse besonders ungesund sind, trifft den Nagel auf den Kopf. Der hohe Natriumgehalt dieser Produkte trägt zur Bluthochdruckentwicklung bei, ein signifikanter Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Gesättigte Fettsäuren in großen Mengen fördern ebenfalls diese Erkrankungen und können den Cholesterinspiegel negativ beeinflussen. Zusätzlich belasten die oft verwendeten Konservierungsstoffe, Nitrite beispielsweise, den Körper und stehen im Verdacht, krebserregend zu sein. Die Art der Verarbeitung, beispielsweise Räuchern oder Braten, trägt ebenfalls zur Bildung potenziell schädlicher Substanzen bei.

Aber auch unverarbeitetes Fleisch kann problematisch sein. Extrem fettreiches Fleisch, wie beispielsweise sehr durchwachsenes Rindfleisch oder stark marmoriertes Schweinefleisch, liefert hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Ein übermäßiger Konsum solcher Fleischsorten erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere gesundheitliche Probleme. Die Art der Haltung und Fütterung der Tiere spielt ebenfalls eine Rolle. Fleisch von Tieren, die mit Antibiotika behandelt wurden, kann Resistenzen fördern. Die Belastung mit Schadstoffen, wie Schwermetallen, hängt von der Region und den Umweltbedingungen ab.

Es ist also nicht die reine Fleischart, sondern vielmehr die Kombination aus Art des Fleisches, der Verarbeitung und der Zubereitung, die über dessen gesundheitliche Auswirkungen entscheidet. Ein mageres Steak, gegrillt ohne Zugabe von großen Mengen Fett, ist deutlich gesünder als eine fettreiche, stark verarbeitete Wurst. Eine ausgewogene Ernährung mit einem moderaten Konsum von unverarbeitetem, mageren Fleisch und einer deutlichen Reduktion von verarbeiteten Fleischprodukten ist daher der Schlüssel zu einer gesunden Lebensweise. Ein umfassender Verzicht auf tierische Produkte ist zwar nicht für jeden notwendig, aber eine bewusste und informierte Auswahl des Fleisches und der Zubereitung ist entscheidend für die Gesundheit.