Welches Fleisch ist sehr ungesund?

Das Risiko im Teller: Welches Fleisch ist besonders ungesund?

Der Griff zum Fleischstück ist für viele ein fester Bestandteil der Ernährung. Doch hinter dem scheinbar harmlosen Genuss verbirgt sich ein komplexes Bild, das weit über den puren Kaloriengehalt hinausgeht. Die Frage, welches Fleisch besonders ungesund ist, lässt sich nicht mit einem simplen “Rot ist schlecht, Geflügel ist gut” beantworten. Es bedarf einer differenzierten Betrachtung, die Verarbeitung, Zubereitung und den individuellen Konsum berücksichtigt.

Rotes Fleisch: Das Risiko im Fokus

Der übermäßige Konsum von rotem Fleisch, insbesondere Rind, Schwein und Lamm, steht seit Jahren im Fokus der Forschung. Zahlreiche Studien belegen einen statistisch signifikanten Zusammenhang zwischen hohem rotem Fleischkonsum und einem erhöhten Risiko für verschiedene Krebserkrankungen, insbesondere Darmkrebs, aber auch Prostata- und Brustkrebs. Der genaue Mechanismus ist noch nicht vollständig geklärt, jedoch spielen vermutlich die enthaltenen Stoffe wie gesättigte Fettsäuren, Hämeisen und heterocyclische Amine (HCAs), die bei hohen Temperaturen entstehen, eine entscheidende Rolle. HCAs bilden sich beispielsweise beim Grillen oder Braten bei starker Hitze und sind nachweislich mutagen, d.h. sie können das Erbgut schädigen.

Verarbeitetes Fleisch: Ein zusätzliches Risiko

Noch problematischer gestaltet sich die Situation bei verarbeitetem rotem Fleisch, wie beispielsweise Wurst, Speck, Salami und Schinken. Diese Produkte unterliegen häufig intensiven Verarbeitungsprozessen, die den Gehalt an ungesunden Inhaltsstoffen weiter erhöhen können. Hinzu kommen Konservierungsstoffe, die ebenfalls nicht unwesentlich zum Gesundheitsrisiko beitragen können. Der Internationale Krebsforschungsfonds (IARC) stuft verarbeitetes Fleisch sogar als karzinogen für den Menschen ein, also als krebserregend.

Geflügel: Die vermeintlich gesunde Alternative?

Geflügel, insbesondere Hähnchen und Pute, wird oft als die gesündere Alternative zu rotem Fleisch angesehen. Tatsächlich enthält es weniger gesättigte Fettsäuren und Hämeisen. Allerdings ist auch hier Vorsicht geboten. Die Zubereitung spielt eine entscheidende Rolle: Auch Geflügel entwickelt beim Grillen oder Braten bei hohen Temperaturen HCAs. Zudem ist die Qualität des Fleisches entscheidend. Die oft eingesetzten Wachstumsförderer und Antibiotika in der Massentierhaltung stellen ein weiteres Problem dar. Bio-Geflügel aus artgerechter Haltung ist hier die empfehlenswertere Wahl.

Fisch: Eine ausgewogene Ergänzung

Fisch bietet im Vergleich zu Fleisch einen deutlich höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken. Jedoch sollte auch hier die Herkunft und die Zubereitungsart bedacht werden.

Fazit: Moderation und bewusste Auswahl sind entscheidend

Kein Fleisch ist per se ungesund. Der Schlüssel zu einer gesunden Ernährung liegt in der Moderation und der bewussten Auswahl von Fleischprodukten. Roter Fleischkonsum sollte beschränkt werden, verarbeitetes Fleisch sollte möglichst vermieden werden. Stattdessen sollte auf eine abwechslungsreiche Ernährung geachtet werden, die neben Geflügel (idealerweise aus Bio-Haltung) auch viel Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und Fisch enthält. Die Art der Zubereitung, beispielsweise durch schonendes Garen, kann das Risiko ebenfalls minimieren. Bei Unsicherheiten ist die Beratung durch einen Arzt oder Ernährungsberater empfehlenswert.