Kann ich Tomaten durch Tomatenmark ersetzen?

Tomatenmark statt Tomaten – Geht das?

Tomatenmark, eine hochkonzentrierte Form von Tomatenpüree, ist ein wahrer Alleskönner in der Küche. Es verleiht Suppen, Soßen und Eintöpfen nicht nur einen intensiven Tomatengeschmack, sondern auch eine schöne Farbe und eine cremige Konsistenz. Aber kann man Tomaten einfach durch Tomatenmark ersetzen?

Die Antwort ist: Nicht immer.

Hier die wichtigsten Unterschiede:

• Konzentration: Tomatenmark ist deutlich konzentrierter als frische Tomaten. 1 EL Tomatenmark entspricht in etwa 4-5 mittelgroßen Tomaten.
• Geschmack: Tomatenmark hat einen intensiveren, süß-säuerlichen Geschmack als frische Tomaten.
• Säuregehalt: Tomatenmark enthält mehr Säure als frische Tomaten, was bei manchen Gerichten zu einem zu sauren Geschmack führen kann.

Wann kann man Tomaten durch Tomatenmark ersetzen?

• In Soßen und Eintöpfen: In diesen Gerichten kann Tomatenmark eine gute Alternative zu frischen Tomaten sein, da es für eine intensivere Tomatennote sorgt.
• Für eine cremigere Konsistenz: Tomatenmark kann Soßen und Eintöpfen eine schöne, cremige Konsistenz verleihen.
• Für einen schnelleren Garprozess: Tomatenmark ist bereits vorgegart und reduziert, was den Garprozess von Gerichten verkürzt.

Wann ist es besser, keine Tomaten durch Tomatenmark zu ersetzen?

• In Gerichten, die einen frischen Tomatengeschmack erfordern: Tomatenmark hat einen intensiven Geschmack, der den frischen Tomatengeschmack überdecken kann.
• Wenn Sie einen niedrigen Säuregehalt wünschen: Tomatenmark enthält mehr Säure als frische Tomaten, was bei manchen Gerichten zu einem zu sauren Geschmack führen kann.
• In Gerichten, die eine bestimmte Konsistenz erfordern: Tomatenmark hat eine dickflüssige Konsistenz, die sich nicht für jedes Gericht eignet.

Fazit:

Tomatenmark ist eine großartige Zutat, die in vielen Gerichten für mehr Geschmack und Textur sorgen kann. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Tomatenmark nicht immer ein gleichwertiger Ersatz für frische Tomaten ist. Achten Sie bei der Verwendung von Tomatenmark auf die Säure, den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts und entscheiden Sie dann, ob es eine gute Alternative ist.