Kann man Margarine zum Anbraten benutzen?

Margarine zum Anbraten: Eine gute Alternative?

Die Frage, ob man Margarine zum Anbraten verwenden kann, beschäftigt viele Hobbyköche. Während Butter aufgrund ihres Aromas oft bevorzugt wird, bietet Margarine einige Vorteile, die sie zu einer durchaus sinnvollen Alternative machen, insbesondere beim Anbraten bei höheren Temperaturen.

Der entscheidende Unterschied liegt in der Zusammensetzung. Butter enthält Milchzucker (Laktose) und Eiweiß, die bei starker Hitze schnell karamellisieren und verbrennen. Das führt nicht nur zu einem bitteren Geschmack, sondern auch zu einer dunklen, unappetitlichen Kruste und Rauchentwicklung. Margarine hingegen besteht hauptsächlich aus pflanzlichen Ölen und Fetten. Ihr fehlt der Milchzucker und der Eiweißanteil ist deutlich geringer. Dadurch ist sie hitzestabiler und verträgt höhere Temperaturen, ohne anzubrennen. Dies ermöglicht ein gleichmäßigeres Bratergebnis und reduziert die Gefahr von unerwünschten Röstaromen.

Allerdings ist “Margarine” kein einheitlicher Begriff. Die Zusammensetzung variiert je nach Hersteller und Produkt. So gibt es Margarinen mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, die sich ähnlich wie Butter verhalten, und solche mit einem höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die hitzestabiler sind. Achten Sie daher auf die Angaben auf der Verpackung, insbesondere auf den Rauchpunkt. Dieser gibt an, ab welcher Temperatur das Fett zu rauchen beginnt und sich gesundheitsschädliche Stoffe bilden können.

Für das Anbraten bei hohen Temperaturen eignen sich insbesondere spezielle Bratmargarinen. Diese sind speziell für diesen Zweck entwickelt und zeichnen sich durch eine hohe Hitzebeständigkeit aus.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Margarine kann eine gute Alternative zu Butter zum Anbraten sein, insbesondere bei höheren Temperaturen. Durch den fehlenden Milchzucker und den geringeren Eiweißanteil brennt sie nicht so schnell an und ermöglicht ein gleichmäßigeres Bratergebnis. Achten Sie jedoch auf die Zusammensetzung der jeweiligen Margarine und wählen Sie ein Produkt, das für das Anbraten geeignet ist. Für optimale Ergebnisse empfiehlt sich die Verwendung einer speziellen Bratmargarine.