Kann man Schimmel abschneiden?

Schimmelpilzbefall: Abschneiden oder wegwerfen? Ein klares Nein!

Schimmelpilz auf Lebensmitteln ist ein weit verbreitetes Problem, das jedoch nicht auf die leichte Schulter genommen werden sollte. Die Frage, ob man den sichtbaren Schimmel einfach abschneiden und den Rest des Lebensmittels verzehren kann, ist mit einem klaren Nein zu beantworten. Das Abschneiden des Schimmels ist keine sichere Methode und birgt erhebliche gesundheitliche Risiken.

Warum ist Schimmel so gefährlich?

Schimmelpilze sind mikroskopisch kleine Pilze, die sich durch Sporen vermehren. Diese Sporen sind unsichtbar und können sich weit über den sichtbaren Schimmelbefall hinaus im Lebensmittel ausbreiten. Selbst wenn man den Schimmel scheinbar vollständig entfernt, können unsichtbare Hyphen (fadenförmige Strukturen des Pilzes) bereits tief in das Lebensmittel eingedrungen sein und Giftstoffe (Mykotoxine) produziert haben. Diese Mykotoxine sind hitzestabil und lassen sich nicht durch Erhitzen entfernen. Sie können zu verschiedenen gesundheitlichen Problemen führen, von leichten Magen-Darm-Beschwerden bis hin zu schweren Erkrankungen wie Leber- oder Nierenschäden, im schlimmsten Fall sogar Krebs. Besonders gefährdet sind Säuglinge, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit einem geschwächten Immunsystem.

Warum das Abschneiden des Schimmels nicht funktioniert:

Die sichtbare Schimmelbildung ist nur die Spitze des Eisbergs. Das Pilzgeflecht (Myzel) breitet sich unter der Oberfläche weiträumig aus und ist mit bloßem Auge nicht erkennbar. Ein scheinbar unversehrter Bereich kann bereits mit Mykotoxinen kontaminiert sein. Das Abschneiden des sichtbaren Schimmels bietet also keine Garantie für die Beseitigung der gesundheitsschädlichen Stoffe. Selbst bei hartschaligen Früchten wie z.B. Orangen kann der Schimmel bereits tief ins Fruchtfleisch eingedrungen sein.

Vorsicht ist besser als Nachsicht:

Die einfachste und sicherste Methode, um sich vor den Gefahren von Schimmelpilzen zu schützen, ist die konsequente Entsorgung befallener Lebensmittel. Vertrauen Sie nicht auf Ihr Urteilsvermögen, ob der Schimmel “nur oberflächlich” ist. Das Risiko einer Erkrankung ist einfach zu groß. Wurden Lebensmittel nur leicht mit Schimmel befallen, kann man versuchen, den betroffenen Bereich großzügig auszuschneiden und den Rest zu prüfen. Aber auch dann gilt: Wenn Zweifel bestehen, lieber wegwerfen!

Prävention ist der beste Schutz:

Um Schimmelbefall von vornherein zu vermeiden, sollten Lebensmittel richtig gelagert werden. Achten Sie auf eine geeignete Temperatur und Luftfeuchtigkeit, vermeiden Sie Überlagerung und überprüfen Sie Ihre Vorräte regelmäßig. Bei den ersten Anzeichen von Schimmel sollten Sie sofort handeln und das befallene Lebensmittel entsorgen. Denken Sie an Ihre Gesundheit – es lohnt sich!