Was ähnelt Kabeljau?

Der Kabeljau und seine Doppelgänger: Eine kulinarische Verwechslungsgefahr?

Der Kabeljau, mit seinem festen, weißen Fleisch und seinem milden Geschmack, ist aus der modernen Küche kaum wegzudenken. Er ist vielseitig einsetzbar und erfreut sich sowohl bei Hobbyköchen als auch in der gehobenen Gastronomie großer Beliebtheit. Doch was, wenn der Kabeljau mal nicht verfügbar ist? Oder wenn man eine preisgünstigere Alternative sucht? Die gute Nachricht ist: Es gibt einige Fische, die dem Kabeljau geschmacklich und texturell sehr ähnlich sind und ihn hervorragend ersetzen können.

Einer dieser Kandidaten ist der Seelachs, auch bekannt als Köhler. Dieser enge Verwandte des Kabeljaus gehört zur Familie der Dorsche und teilt viele seiner charakteristischen Eigenschaften. Das Fleisch des Seelachses ist ebenfalls weiß und hat eine feste Konsistenz, wenn auch tendenziell etwas weicher als das des Kabeljaus. Geschmacklich ist er sehr mild und leicht süßlich, was ihn besonders bei Kindern beliebt macht.

Warum ähnelt der Seelachs dem Kabeljau so sehr?

Die Ähnlichkeit zwischen Kabeljau und Seelachs ist kein Zufall. Beide Fische gehören zur selben Familie und haben ähnliche Lebensgewohnheiten. Sie ernähren sich ähnlich und leben in ähnlichen Regionen des Atlantiks. Diese Faktoren tragen dazu bei, dass sich auch ihre Fleischstruktur und ihr Geschmack ähneln.

Die Vor- und Nachteile des Seelachses:

• Vorteile:
  • Preisgünstiger: Seelachs ist in der Regel deutlich günstiger als Kabeljau, was ihn zu einer attraktiven Alternative macht.
  • Mild im Geschmack: Sein milder Geschmack macht ihn vielseitig einsetzbar und beliebt bei Personen, die keinen intensiven Fischgeschmack mögen.
  • Nachhaltigere Option: In einigen Fällen kann Seelachs aus nachhaltigeren Fischereien stammen als Kabeljau. Es lohnt sich, auf Zertifizierungen wie das MSC-Siegel zu achten.
• Nachteile:
  • Weichere Textur: Das Fleisch des Seelachses ist etwas weicher als das des Kabeljaus und kann beim Braten leichter zerfallen.
  • Nicht immer verfügbar: In manchen Regionen ist Seelachs schwerer zu bekommen als Kabeljau.

Weitere mögliche Alternativen:

Neben dem Seelachs gibt es noch weitere Fische, die dem Kabeljau ähneln können:

• Schellfisch: Auch er gehört zur Familie der Dorsche und hat ein festes, weißes Fleisch mit einem milden Geschmack.
• Pollack: Er ist etwas preisgünstiger als Kabeljau und Schellfisch, hat aber ebenfalls ein ähnliches Geschmacksprofil.
• Alaska-Seelachs (Pazifischer Pollack): Obwohl er im Deutschen “Seelachs” genannt wird, ist er eigentlich näher mit dem Pollack verwandt. Er ist die Grundlage für viele Fischstäbchen und Surimi-Produkte.

Fazit:

Der Seelachs ist eine hervorragende Alternative zum Kabeljau, besonders wenn man auf den Preis achten muss oder eine mildere Geschmacksrichtung bevorzugt. Mit seiner ähnlichen Textur und seinem milden Geschmack kann er in vielen Rezepten problemlos anstelle von Kabeljau verwendet werden. Es lohnt sich aber, auch andere Alternativen wie Schellfisch oder Pollack in Betracht zu ziehen, um die Vielfalt der Fischwelt zu entdecken und nachhaltige Entscheidungen zu treffen. Achten Sie beim Kauf immer auf die Herkunft und Zertifizierungen, um sicherzustellen, dass Sie einen Fisch aus nachhaltiger Fischerei erwerben. So können Sie guten Gewissens genießen!