Was kann man zum Andicken nehmen?

Soße eindicken: Tipps und Tricks für cremige Konsistenzen

Das Andicken von Saucen ist ein unerlässlicher Schritt in vielen Küchenrezepten. Eine cremige und geschmeidige Konsistenz wertet jedes Gericht auf. Doch welche Methoden gibt es, um Saucen zuverlässig einzudicken? Im Folgenden finden Sie eine Übersicht über bewährte Techniken und Zutaten für verschiedene Geschmacksrichtungen.

Cremige Konsistenz:

• Kartoffeln: Gekochte und pürierte Kartoffeln verleihen Saucen eine cremige und samtige Textur.
• Crème fraîche: Dieser fermentierte Rahm sorgt für eine dezente Säure und eine cremige Bindung.
• Schmelzkäse: Geschmolzener Käse wie Parmesan oder Cheddar fügt Geschmack und Cremigkeit hinzu.

Zusätzliche Bindung:

• Speisestärke: Maismehl oder Weizenmehl können mit kalter Flüssigkeit angerührt und der Sauce hinzugefügt werden, um sie zu binden.
• Soßenbinder: Fertigprodukte wie Soßenbinder oder Instant-Puddings enthalten Bindemittel, die Saucen schnell eindicken.
• Johannisbrotkernmehl: Dieses natürliche Bindemittel wird aus gemahlenen Johannisbrotkernen gewonnen und verleiht Saucen eine dickflüssige Konsistenz.

Besonderes Aroma:

• Hefeflocken: Diese verleihen Saucen einen käsigen und nussigen Geschmack.
• Semmelbrösel: Sie binden Saucen und fügen gleichzeitig eine knusprige Textur hinzu.
• Meerrettich: Eine kleine Menge Meerrettich verleiht herzhaften Saucen eine würzige Note.

Fazit:

Das Andicken von Saucen ist ein vielseitiger Prozess, mit dem Sie die perfekte Konsistenz und den gewünschten Geschmack für Ihre Gerichte erzielen können. Ob cremig, sämig oder würzig – die Auswahl an Zutaten und Techniken ist groß. Experimentieren Sie und finden Sie die beste Methode, um Ihren Saucen den letzten Schliff zu geben.