Was kann man statt Speisestärke zum Andicken nehmen?

Speisestärke verzichtet? Kein Problem! Alternative Bindemittel für Ihre Küche

Speisestärke ist ein allgegenwärtiges Küchenutensil, doch manchmal möchte man sie durch alternative Bindemittel ersetzen. Ob aus gesundheitlichen Gründen, einer speziellen Diät oder einfach aus Neugier: Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Saucen, Suppen und Desserts ohne Speisestärke zu andicken. Die richtige Wahl hängt dabei vom gewünschten Ergebnis ab.

Kartoffel-, Reis- und Johannisbrotkernmehl: Diese Mehle sind hervorragende Alternativen zu Speisestärke. Sie bieten eine ähnliche Dickungsleistung und verleihen Ihren Speisen eine cremige Konsistenz. Kartoffelmehl ist besonders gut geeignet für Suppen und Saucen, während Reis- und Johannisbrotkernmehl eine neutrale Geschmacksnote haben und somit für vielfältigere Anwendungen in Frage kommen. Wichtig ist, sie unter Rühren in kaltes Flüssigkeit einzurühren, um Klumpen zu vermeiden.

Flohsamenschalen: Flohsamenschalen sind eine natürliche und pflanzliche Dickungsmittel. Sie sind reich an Ballaststoffen und lassen sich hervorragend für Suppen, Saucen und selbst vegane Pudding verwenden. Die Konsistenz, die Flohsamenschalen bewirken, ist etwas anders als bei Speisestärke, häufig etwas fester. Sie müssen in kaltes Flüssigkeit eingerührt und längere Zeit ziehen gelassen werden.

Agar-Agar: Diese aus Algen gewonnene Substanz ist ein echter Alleskönner. Agar-Agar liefert eine klare, glatte Konsistenz und eignet sich perfekt für Desserts, Gelees und vegane Gerichte. Es ist besonders geeignet, wenn Sie eine klare, stabile Konsistenz benötigen, da es nicht wie Stärke die Konsistenz nach dem Erhitzen verändert.

Warum die Wahl so wichtig ist: Die oben genannten Alternativen bieten zwar eine ähnliche Funktionalität wie Speisestärke, unterscheiden sich aber in ihren Eigenschaften. Kartoffelnmehl liefert z.B. eine festere, dickere Konsistenz als Reismehl und Agar-Agar macht Speisen klar und durchsichtig.

Zusammenfassend: Der Verzicht auf Speisestärke in der Küche ist kein Problem, und die vielen Alternativen eröffnen neue Geschmackserlebnisse und Möglichkeiten. Von der cremigen Konsistenz von Kartoffelmehl bis hin zur klaren Transparenz von Agar-Agar – die richtige Wahl hängt von Ihren individuellen Präferenzen und dem gewünschten Ergebnis ab. Experimentieren Sie und entdecken Sie Ihre neuen Lieblingsrezepte!