Tại sao sữa mẹ lại có mùi tanh?

Mùi tanh của sữa mẹ: Lipase, lợi ích và lưu ý bảo quản

Sữa mẹ, nguồn dinh dưỡng quý giá cho trẻ sơ sinh, đôi khi lại mang một mùi hương đặc trưng mà nhiều người miêu tả là “tanh”. Điều này khiến không ít mẹ lo lắng, tự hỏi liệu sữa của mình có vấn đề gì không? Thực tế, mùi tanh nhẹ trong sữa mẹ thường là hiện tượng bình thường, liên quan mật thiết đến hoạt động của enzyme lipase và đôi khi, cách bảo quản sữa.

Lipase là một enzyme quan trọng có trong sữa mẹ, đóng vai trò then chốt trong việc phân giải chất béo. Enzyme này “cắt nhỏ” các phân tử chất béo lớn thành các axit béo và glycerol, giúp hệ tiêu hóa non nớt của bé dễ dàng hấp thụ hơn. Chính quá trình phân giải này tạo ra một số hợp chất dễ bay hơi, góp phần tạo nên mùi tanh đặc trưng. Nồng độ lipase trong sữa mẹ mỗi người mỗi khác, do đó, mức độ “tanh” của sữa cũng không giống nhau. Một số mẹ có hoạt độ lipase cao, sữa sẽ có mùi tanh rõ rệt hơn.

Tuy nhiên, bên cạnh lipase, mùi tanh của sữa mẹ cũng có thể xuất hiện do bảo quản không đúng cách. Sữa mẹ để ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc bảo quản trong tủ lạnh không đủ lạnh sẽ tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Quá trình phân hủy do vi khuẩn gây ra không chỉ làm sữa có mùi tanh nồng, chua hoặc kim loại mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe của bé, ví dụ như tiêu chảy, nôn mửa.

Vậy làm thế nào để phân biệt mùi tanh do lipase và mùi tanh do sữa bị hỏng? Sữa mẹ giàu lipase thường có mùi tanh nhẹ, hơi giống mùi xà phòng hoặc mùi tanh của cá, nhưng không kèm theo vị chua hoặc mùi khó chịu khác. Nếu sữa có mùi chua, kim loại, hoặc mùi ôi thiu kèm theo sự thay đổi về màu sắc và kết cấu, rất có thể sữa đã bị hỏng và không nên cho bé sử dụng.

Để hạn chế mùi tanh do lipase, mẹ có thể áp dụng phương pháp scald sữa. Đun nóng sữa đến khoảng 82 độ C trong thời gian ngắn rồi làm lạnh nhanh sẽ giúp vô hiệu hóa enzyme lipase mà vẫn giữ được phần lớn dưỡng chất trong sữa. Tuy nhiên, không nên lạm dụng phương pháp này vì nhiệt độ cao có thể làm mất đi một số vitamin nhạy cảm với nhiệt.

Tóm lại, mùi tanh nhẹ trong sữa mẹ thường là hiện tượng bình thường, liên quan đến hoạt động của enzyme lipase hỗ trợ tiêu hóa cho bé. Tuy nhiên, mẹ cần lưu ý bảo quản sữa đúng cách để tránh sự phát triển của vi khuẩn, đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bé. Nếu mẹ vẫn còn lo lắng về mùi vị hoặc chất lượng của sữa, hãy tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia tư vấn sữa mẹ để được hỗ trợ tốt nhất.