Đậu xanh nguyên vỏ ngâm bao lâu?

Hạt đậu xanh, nhỏ bé mà chứa đựng biết bao giá trị dinh dưỡng. Từ chè đậu xanh mát lành giải nhiệt mùa hè cho đến những món ăn đậm đà hương vị, đậu xanh luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong ẩm thực Việt Nam. Nhưng trước khi biến chúng thành những món ăn ngon tuyệt, bước chuẩn bị quan trọng nhất chính là ngâm đậu. Vậy, đậu xanh nguyên vỏ cần ngâm bao lâu để đạt được độ mềm lý tưởng?

Câu trả lời không chỉ đơn giản là “3 tiếng” hay “qua đêm” như nhiều người vẫn thường nghĩ. Thời gian ngâm đậu xanh phụ thuộc rất nhiều vào mục đích sử dụng và độ cứng của hạt đậu. Đậu xanh mua ở những nơi khác nhau, thậm chí cùng một loại nhưng thu hoạch ở các thời điểm khác nhau cũng sẽ có độ cứng khác nhau. Vì vậy, không có một con số chính xác tuyệt đối.

Tuy nhiên, kinh nghiệm cho thấy, ít nhất 3 tiếng là thời gian tối thiểu cần thiết để đậu xanh nguyên vỏ đủ mềm khi nấu. Nếu bạn có nhiều thời gian, ngâm qua đêm (khoảng 8-10 tiếng) là lựa chọn tốt nhất. Với thời gian ngâm này, đậu xanh sẽ nở đều, mềm nhừ, tiết kiệm thời gian nấu nướng và giữ được trọn vẹn dưỡng chất. Hơn nữa, ngâm qua đêm giúp hạt đậu hấp thụ nước tối đa, tạo điều kiện cho quá trình nấu chín diễn ra nhanh chóng và đều hơn.

Nếu bạn cần nấu nhanh và chỉ muốn đậu xanh nở mềm một chút, ví dụ như để làm nhân bánh hoặc xào, thì ngâm khoảng 1 tiếng là đủ. Sau khi ngâm, nhớ rửa sạch đậu lại với nước để loại bỏ tạp chất và những hạt đậu bị hư hỏng. Với những loại đậu đã già hoặc cứng hơn bình thường, bạn có thể cân nhắc ngâm lâu hơn, thậm chí đến 12 tiếng. Quan sát trực tiếp sự nở mềm của đậu sẽ giúp bạn xác định chính xác thời gian ngâm phù hợp nhất.

Tóm lại, không có công thức chung nào cho thời gian ngâm đậu xanh nguyên vỏ. Tuy nhiên, 3 tiếng là thời gian tối thiểu, còn ngâm qua đêm sẽ giúp bạn có được những hạt đậu mềm nhừ, sẵn sàng cho những món ăn thơm ngon và bổ dưỡng. Hãy linh hoạt điều chỉnh thời gian ngâm sao cho phù hợp với loại đậu và mục đích sử dụng của mình nhé!