Nấu đậu xanh trong bao lâu?

Bí Quyết Ninh Đậu Xanh “Thần Tốc”: Mềm Bở Tan Trong Miệng

Ai cũng biết đậu xanh là một loại thực phẩm bổ dưỡng, nhưng để ninh đậu xanh chín nhừ, bở tơi mà không bị nát thường là một thử thách. Nhiều công thức truyền thống yêu cầu ngâm đậu qua đêm, ninh trên lửa nhỏ cả tiếng đồng hồ. Tuy nhiên, với bí quyết này, bạn sẽ có ngay món đậu xanh ninh nhừ, thơm ngon chỉ trong thời gian ngắn kỷ lục!

Điểm mấu chốt không nằm ở thời gian, mà ở kỹ thuật:

1. Chọn đậu xanh chuẩn: Chọn loại đậu xanh còn nguyên vỏ hoặc đã tách vỏ tùy theo sở thích. Điều quan trọng là đậu phải mới, không bị mọt hay ẩm mốc.
2. Rửa sạch và “đánh thức” đậu: Thay vì ngâm lâu, chúng ta sẽ rửa đậu xanh thật sạch dưới vòi nước chảy. Sau đó, sử dụng một mẹo nhỏ: xao khô đậu trên chảo với lửa nhỏ trong khoảng 3-5 phút. Việc này giúp đậu nóng lên, kích thích quá trình thẩm thấu nước sau này.
3. Ninh “thần tốc”: Cho đậu xanh đã xao vào nồi, đổ nước ngập hơn đậu khoảng 1-2 đốt ngón tay. Bí quyết ở đây là không đậy nắp. Đun sôi trên lửa lớn đến khi nước bắt đầu cạn (lưu ý không để cạn hoàn toàn).
4. “Gây sốc” nhiệt: Khi nước gần cạn, tắt bếp ngay lập tức và đổ thêm một bát nước lạnh vào nồi. Việc này sẽ tạo ra sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, giúp đậu xanh nhanh chóng nở bung và chín mềm.
5. Ủ và thưởng thức: Đậy nắp nồi lại và ủ đậu trong khoảng 10-15 phút. Lúc này, đậu sẽ tiếp tục chín mềm nhờ hơi nóng còn lại. Sau cùng, mở nắp, đậu xanh đã chín nhừ, bở tơi và sẵn sàng để chế biến thành các món ăn khác nhau như chè, xôi, súp,…

Tại sao phương pháp này hiệu quả?

• Xao khô: Giúp làm nóng đậu, mở các lỗ chân lông, tăng khả năng hấp thụ nước.
• Không đậy nắp: Giúp nước bốc hơi nhanh hơn, tập trung nhiệt độ cao vào đậu.
• Gây sốc nhiệt: Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột giúp cấu trúc đậu bị phá vỡ, chín nhanh hơn.

Lưu ý:

• Lượng nước cần điều chỉnh tùy theo lượng đậu bạn sử dụng.
• Trong quá trình ninh, nếu thấy nước cạn quá nhanh, có thể thêm một chút nước sôi.
• Thời gian ủ có thể thay đổi tùy theo khẩu vị thích ăn đậu mềm hay còn nguyên hạt.

Với bí quyết ninh đậu xanh “thần tốc” này, bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian mà vẫn có được món đậu xanh ninh nhừ, thơm ngon, béo ngậy để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn cho gia đình. Chúc bạn thành công!