Tại sao đường phèn lại mát hơn đường cát?

Tại sao đường phèn lại mát hơn đường cát?

Nhiều người cảm thấy đường phèn mát hơn đường cát trắng, nhưng điều này không xuất phát từ sự khác biệt về thành phần hóa học của chúng. Cả đường phèn và đường cát đều được tạo nên từ sucrose, một loại đường tự nhiên. Sự khác biệt nằm ở cấu trúc tinh thể của chúng.

Đường phèn có cấu trúc tinh thể lớn hơn đường cát. Điều này dẫn đến sự tan chậm hơn, hấp thụ nhiệt từ môi trường xung quanh khi tan. Quá trình hấp thụ nhiệt này làm giảm nhiệt độ của nước, tạo cảm giác mát khi đường phèn tan trong miệng. Đây chính là lý do tại sao đường phèn thường được sử dụng trong các món ăn và đồ uống cần tạo cảm giác mát, chẳng hạn như chè, nước sâm, hay nước mía.

Ngược lại, đường cát có tinh thể nhỏ hơn, tan nhanh hơn và không hấp thụ nhiều nhiệt trong quá trình tan. Do đó, đường cát không tạo cảm giác mát như đường phèn.

Tóm lại, sự mát hơn của đường phèn so với đường cát không phải do sự khác biệt về bản chất hóa học mà là do cấu trúc tinh thể lớn hơn. Cấu trúc này dẫn đến sự tan chậm và hấp thụ nhiệt, tạo cảm giác mát khi đường tan trong miệng.