1kg đỗ tương làm được bao nhiêu đậu phụ?

Từ Hạt Đậu Nành Đến Miếng Đậu Phụ: 1kg Đậu Tương Làm Được Bao Nhiêu?

Đậu phụ, món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của người Việt, được làm từ nguyên liệu chính là đậu tương. Vậy, 1kg đậu tương có thể làm ra được bao nhiêu đậu phụ? Câu trả lời không đơn giản chỉ là một con số cố định, mà phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Trung bình, từ 1kg đậu tương, chúng ta có thể thu được khoảng 3kg đậu phụ thành phẩm.

Con số này nghe có vẻ “lạ tai” bởi lẽ từ 1kg nguyên liệu lại cho ra sản phẩm nặng gấp ba lần. Điều này được lý giải bởi trong quá trình làm đậu phụ, nước đóng vai trò quan trọng, được bổ sung vào nhiều công đoạn, từ ngâm đậu, xay đậu đến pha nước chua. Chính lượng nước này đã góp phần làm tăng khối lượng của đậu phụ thành phẩm.

Bên cạnh 3kg đậu phụ, quá trình chế biến còn cho ra khoảng 0.5kg bã đậu. Đây là phần xác đậu còn lại sau khi đã ép lấy nước đậu. Bã đậu tuy là “phụ phẩm” nhưng lại rất giàu dinh dưỡng và có thể được tận dụng để chế biến nhiều món ăn ngon như bã đậu rang, bã đậu kho, hoặc làm thức ăn chăn nuôi.

Ngoài đậu phụ và bã đậu, chúng ta còn thu được một lượng nước đậu tương sau khi tách chất đông. Lượng nước này thường bị bỏ đi trong quy trình sản xuất đậu phụ truyền thống. Tuy nhiên, với sự phát triển của công nghệ thực phẩm, nước đậu tương ngày càng được quan tâm và tận dụng để sản xuất các sản phẩm khác như sữa đậu nành, tương, nước chấm…

Tuy nhiên, con số 3kg đậu phụ chỉ là một ước tính trung bình. Hiệu suất sản xuất đậu phụ thực tế có thể dao động, phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Chất lượng đậu tương là yếu tố then chốt. Đậu tương hạt to, tròn, mẩy, không bị sâu mọt, ẩm mốc sẽ cho năng suất đậu phụ cao hơn. Kỹ thuật làm đậu phụ cũng đóng vai trò quan trọng. Từ khâu ngâm đậu, xay đậu, lọc nước, pha nước chua, ép đậu… mỗi công đoạn đều cần sự tỉ mỉ, kinh nghiệm để đạt được hiệu suất tối ưu. Ví dụ, nếu pha nước chua quá đặc hoặc quá loãng đều có thể ảnh hưởng đến lượng đậu phụ thu được.

Tóm lại, 1kg đậu tương có thể làm ra khoảng 3kg đậu phụ, kèm theo đó là bã đậu và nước đậu tương. Con số này có thể thay đổi tùy thuộc vào chất lượng đậu tương và kỹ thuật chế biến. Việc hiểu rõ quy trình và các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất sẽ giúp người làm đậu phụ tối ưu hóa sản xuất, tạo ra những miếng đậu phụ thơm ngon, chất lượng.