Chỉ số đường huyết của bánh cuốn là bao nhiêu?

Bánh cuốn: Món ăn dân dã và thách thức đường huyết

Bánh cuốn, món ăn sáng quen thuộc của người Việt, với lớp vỏ mỏng tang, mềm mại, cuốn cùng nhân thịt, mộc nhĩ thơm phức, luôn hấp dẫn bởi hương vị giản dị mà khó quên. Tuy nhiên, đằng sau sự hấp dẫn ấy là một thực tế ít người để ý: chỉ số đường huyết (GI) của bánh cuốn khá cao. Không phải là con số tuyệt đối 85 được nêu ở nhiều nơi, mà cần phải hiểu rõ hơn về yếu tố ảnh hưởng đến GI này.

Thực tế, chỉ số đường huyết của bánh cuốn không cố định ở mức 85. Con số này dao động tùy thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm:

• Loại bột mỳ: Bột gạo tẻ dùng làm bánh cuốn, nếu là gạo tẻ xay xát kỹ, sẽ có chỉ số GI cao hơn so với gạo xay xát thô, giữ lại nhiều cám. Gạo tẻ xay xát thô chứa nhiều chất xơ, giúp làm chậm quá trình hấp thu đường vào máu.

• Cách chế biến: Bánh cuốn được hấp hay chiên sẽ ảnh hưởng đến chỉ số GI. Bánh cuốn hấp sẽ có chỉ số GI thấp hơn so với bánh cuốn được chiên giòn, do quá trình chiên làm tăng độ chín của tinh bột, dễ bị cơ thể hấp thu nhanh hơn.

• Lượng nhân: Nhân bánh cuốn, thường là thịt băm, mộc nhĩ, nấm… cũng góp phần vào chỉ số GI tổng thể. Một chiếc bánh cuốn nhiều nhân thịt mỡ sẽ có chỉ số GI cao hơn so với bánh cuốn nhân mộc nhĩ ít mỡ.

• Lượng tiêu thụ: Việc ăn một chiếc bánh cuốn hay ăn cả một suất lớn sẽ tạo ra sự khác biệt lớn về mức độ tăng đường huyết. Ăn nhiều bánh cuốn trong một bữa sẽ khiến lượng đường trong máu tăng đột ngột, bất kể chỉ số GI của từng chiếc bánh là bao nhiêu.

Vì vậy, thay vì tập trung vào con số GI tuyệt đối 85, người tiêu dùng, đặc biệt là người bệnh tiểu đường, cần chú trọng đến cách lựa chọn và chế biến bánh cuốn sao cho phù hợp. Chọn bánh cuốn làm từ gạo xay xát thô, hạn chế nhân mỡ, ăn với lượng vừa phải và kết hợp với các thực phẩm giàu chất xơ khác trong bữa ăn sẽ giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả hơn. Thay vì hoàn toàn loại bỏ món ăn dân dã này, việc hiểu rõ và điều chỉnh thói quen ăn uống sẽ giúp bạn tận hưởng hương vị của bánh cuốn một cách lành mạnh hơn. Tốt nhất, nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có chế độ ăn phù hợp với tình trạng sức khỏe của mình.