Tại sao ung thư phải kiêng thịt đỏ?

Ung thư: Tại sao cần hạn chế, thậm chí tránh xa thịt đỏ?

Cuộc chiến chống ung thư là một cuộc chiến trường kỳ, đòi hỏi sự phối hợp chặt chẽ giữa các phương pháp điều trị y tế và lối sống lành mạnh. Trong đó, chế độ ăn uống đóng vai trò then chốt, và câu hỏi về việc hạn chế thịt đỏ đối với người bệnh ung thư luôn nhận được sự quan tâm đặc biệt. Không phải là một lời cấm đoán tuyệt đối, mà là một lời khuyên dựa trên bằng chứng khoa học ngày càng rõ ràng về mối liên hệ giữa thịt đỏ và sự phát triển của bệnh.

Thịt đỏ, bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt dê và thịt cừu, chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Tuy nhiên, mặt trái của đồng xu này nằm ở các hợp chất tự nhiên có trong chúng, đặc biệt là heme iron (sắt heme) và các chất gây ung thư được tạo ra trong quá trình chế biến ở nhiệt độ cao. Sắt heme, một dạng sắt có nguồn gốc động vật, có khả năng tạo ra các gốc tự do gây viêm nhiễm trong cơ thể. Viêm nhiễm mãn tính được xem là một yếu tố thúc đẩy sự phát triển và di căn của tế bào ung thư. Quá trình chế biến thịt ở nhiệt độ cao, như nướng, rán, hay hun khói, lại sinh ra các hợp chất heterocyclic amines (HCAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) – những chất gây ung thư đã được chứng minh rõ ràng.

Việc tiêu thụ thường xuyên và với lượng lớn thịt đỏ sẽ làm gia tăng đáng kể sự tích tụ các gốc tự do và các chất gây ung thư trong cơ thể, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của tế bào ung thư. Vì vậy, lời khuyên hạn chế thịt đỏ đối với người bệnh ung thư không phải là một lời khuyên tùy tiện, mà là một biện pháp hỗ trợ điều trị cần thiết.

Không cần thiết phải loại bỏ hoàn toàn thịt đỏ, nhưng việc kiểm soát lượng tiêu thụ là điều vô cùng quan trọng. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo nên hạn chế lượng thịt đỏ xuống dưới 500 gram mỗi tuần. Đặc biệt cần phải tránh xa các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt nguội, thịt hun khói, vì chúng chứa hàm lượng HCAs và PAHs cao hơn nhiều so với thịt đỏ chưa qua chế biến.

Tuy nhiên, việc hạn chế thịt đỏ chỉ là một phần trong bức tranh lớn của chế độ ăn uống lành mạnh cho người bệnh ung thư. Một chế độ ăn đa dạng, giàu rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên cám, các loại đậu và các loại hạt vẫn là chìa khóa vàng để tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ điều trị và nâng cao chất lượng cuộc sống cho người bệnh. Chế độ ăn uống hợp lý, kết hợp với các phương pháp điều trị khác, sẽ giúp người bệnh ung thư có cơ hội chiến thắng bệnh tật tốt hơn. Vì vậy, hãy tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để xây dựng một kế hoạch ăn uống phù hợp với tình trạng sức khỏe của mình.