Mennyit kell a lencsét áztatni?

A lencse áztatása: szükség van rá, vagy elég a mosás?

A lencsét sokan áztatják főzés előtt, de vajon valóban elengedhetetlen ez a lépés? A válasz, mint sok esetben a gasztronómiában, nem egyértelmű, és a lencse típusa is befolyásolhatja a választ.

A lencse áztatása elsősorban a főzés gyorsaságát és a végső állagát befolyásolja. A legtöbb esetben nem kötelező. Alapos, többszöri öblítéssel a lencse legtöbbször eltávolítja a káros anyagokat, így a víz leeresztése a főzés kezdetén elegendő.

Miért tartják egyesek fontosnak az áztatást?

Az áztatás előnye, hogy a lencse gyorsabban megpuhul, és ezzel akár a főzési idő is csökken. A főzési folyamat elején képződő, a puffadásért felelős gázok nagyrésze pedig valóban távolítható az áztatással.

Mikor érdemes áztatni?

• Nagyon kemény lencséknél: A nagyon kemény, például vörös lencse esetében az áztatás valóban javasolt lehet, mivel a főzés előtt megpuhítja a lencsét, és megkönnyíti a főzési időt és a végső állagot.
• Több órás főzés esetén: Amennyiben a lencsét hosszabb ideig főzzük, akkor az áztatás segíthet a még egyenletesebb állag elérésében.
• Különleges ízélmény esetén: Az áztatás némely esetben (pl. nagyon “ízletes” lencséknél) segíthet kiemelni a lencse természetes ízét.

Mikor nem szükséges az áztatás?

• Rövid főzés esetén: A legtöbb lencsetípus rövid főzés során is kiválóan megpuhul, így az áztatás elhagyható.
• Nem túl kemény lencsék esetén: A legtöbb, széles körben használt lencsetípus nem igényli az áztatást.
• Ha nincs elég idő: A lencse áztatása néha időigényes, és ha nincs elég idő, vagy gyors ételre van szükség, az áztatás elhagyható.

A lencse áztatásának másik oldaláról

Az áztatás egy extra lépés, ami nem biztos, hogy minden esetben szükséges. Fontos, hogy az áztatás során a lencse többszörösen megmosható, hogy a benne lévő fölösleges anyagok eltávolíthatóak legyenek. Ezt a lépést követően pedig feltétlenül öntsük le a lencse első főzőlevét a még mindig benne lévő, puffadásért felelős gázok eltávolítása miatt. Ezután a lencsét a megszokott módon főzzük a kívánt állagig. A leöntött víz eltávolítása nem csak a kellemes ízélményt garantálja, de elősegíti a puffadás és a kellemetlen mellékhatások megelőzését is.

Összegzés:

A lencse áztatása nem kötelező. A megfelelő mosás és a főzési folyamat elején a leöntés a legtöbb esetben elegendő ahhoz, hogy a lencse kiváló minőségben, és a kívánt állagban megfőzzön. Ha azonban nagyon kemény lencsével dolgozunk, vagy hosszabb főzési időt terveztünk, érdemes áztatni a lencsét. Végül is a legjobb az, ha kipróbáljuk, melyik módszer felel meg a legjobban a mi ízlésünknek.