Mitä tartar tarkoittaa?

Tartar: Viinikivestä pihviherkkuun – yllättävä nimihistoria

Monelle sana “tartar” tuo mieleen herkullisen raakalihapihvin, tarkkaan ottaen tartarpihvin, joka tarjoillaan usein kananmunankeltuaisen ja mausteiden kera. Harvempi kuitenkaan tietää, että tämän kulinaristisen nautinnon nimellä on yllättävä ja pitkä historia, joka alkaa aivan muualta kuin lihasta. Tartar-sanan juuret nimittäin löytyvät viinikivestä.

Tartarum: Viinin salaperäinen sakka

Keskiajalla oppineet käyttivät latinan sanaa “tartarum” kuvaamaan viinikiveä. Viinikivi on viinirypäleiden luonnollinen tuote, pääasiassa kaliumvetytartraattia, joka muodostuu viinin käymisprosessissa. Se kerääntyy viinitynnyreiden sisäpinnoille kiteisinä sakkoina. Tätä sakkaa pidettiin aluksi epäpuhtautena, mystisenä aineksena, jonka alkuperää ei täysin ymmärretty.

Miten viinikivi linkittyy raakaan lihaan?

Yhteys viinikiven ja raakalihan välillä on hämärä, eikä sille ole olemassa yksiselitteistä ja täysin varmistettua selitystä. Yksi teoria liittyy kuitenkin lihan kypsentämiseen. Ennen nykyaikaisia säilytysmenetelmiä lihan säilyttäminen oli haastavaa. Viinikiven happamuutta on mahdollisesti hyödynnetty lihan säilyttämisessä ja pehmittämisessä. Happamuus saattoi ehkäistä bakteerien kasvua ja mureuttaa lihaa, jolloin sen syöminen raakana oli turvallisempaa.

Toinen teoria viittaa tartar-kastikkeen käyttöön. Tartar-kastike on majoneesipohjainen kastike, joka sisältää yleensä suolakurkkuja, kapriksia ja yrttejä. On mahdollista, että tätä kastiketta, tai jotain sen varhaista versiota, on aiemmin käytetty maustamaan raakaa lihaa, ja kastikkeen nimi on sittemmin siirtynyt itse pihville.

Kolmas, hieman spekulatiivisempi teoria yhdistää nimen tataareihin (engl. Tartars), jotka olivat tunnettuja hevosella ratsastavista paimentolaiskansoista. Heidän oletettiin syövän raakaa lihaa, jonka he olivat säilöneet satuloiden alle pehmenemään. Tämän tarinan paikkansapitävyys on kyseenalainen, mutta se on saattanut osaltaan vakiinnuttaa sanan “tartar” yhdistämisen raakaan lihaan.

Tartar tänään: Makuelämysten monimuotoisuus

Nykypäivänä tartar viittaa yleensä hienonnettuun tai raastettuun raakaan lihaan, joka on maustettu esimerkiksi sipulilla, kapriksilla, sinapilla, worcestershirekastikkeella ja kananmunankeltuaisella. Tartar-pihvi on noussut arvostetuksi herkuksi, jota tarjoillaan fine dining -ravintoloissa ympäri maailman.

Vaikka nimihistoria onkin yllättävä, se muistuttaa meitä sanojen muuttuvasta luonteesta ja siitä, miten ruokakulttuuri voi kehittyä yllättäviin suuntiin. Joten seuraavan kerran kun nautit tartarpihvistä, muista sen juuret viinitynnyreiden pohjalla ja pohdi, miten viinikivi päätyi nimeämään yhden maailman tunnetuimmista raakaliharuoista.