Paljonko kanasta tulee lihaa?

Broilerista pöytään: paljonko siitä jää syötävää lihaa?

Kysymys siitä, paljonko kanasta todella jää syötävää lihaa, on yllättävän monimutkainen. Vaikka tiedämme broilerin kasvatusajan ja -painon kehittyneen huimasti, todellisen lihan määrän arviointi riippuu monista tekijöistä. Tämä artikkeli ei toista tunnettuja faktoja broilerin kasvatuksen tehostumisesta, vaan pureutuu siihen, kuinka eri asiat vaikuttavat lopullisen lihan määrään lautasellasi.

Enemmän kuin pelkkä paino:

Broilerin paino kasvatusvaiheen lopussa antaa vain karkean arvion syötävästä lihasta. Todellisen lihamäärän ratkaisevat:

• Broilerin tyyppi: Broilerityyppi vaikuttaa merkittävästi lihan ja luun suhteeseen. Jotkut rodut on jalostettu tuottamaan enemmän rintalihaa, kun taas toisilla on tasaisempi lihan jakautuminen eri osissa.
• Ikä ja koko teurastuksessa: Vaikka broilerit kasvatetaan nykyään nopeammin, teurastusikä vaikuttaa lihan määrään. Nuoremmilla broilereilla voi olla vähemmän lihaksia kehittyneenä kuin vanhemmilla, vaikka ne saavuttaisivatkin saman kokonaispainon.
• Käsittely teurastuksen jälkeen: Teurastuksen ja pakkaamisen aikana tapahtuva käsittely vaikuttaa merkittävästi. Oikeanlainen jäähdytys ja prosessointi minimoivat kosteuden menetyksen ja pitävät lihan laadukkaana.
• Leikkaustapa: Se, miten broileri leikataan, vaikuttaa syötävän lihan määrään. Kokonainen broileri sisältää luita ja nahkaa, jotka vaikuttavat syötävän lihan osuuteen verrattuna esimerkiksi valmiiksi paloiteltuihin fileisiin.
• Ruoanlaittomenetelmä: Valittu kypsennystapa vaikuttaa lihan painoon. Esimerkiksi paistaminen voi kuivattaa lihaa ja vähentää sen painoa, kun taas hauduttaminen säilyttää kosteuden.

Karkea arvio syötävän lihan osuudesta:

Yleisesti ottaen voidaan olettaa, että noin 50-70% broilerin kokonaispainosta on syötävää lihaa. Tähän sisältyy rintaliha, koipi, siivet ja muut pienemmät osat. Loput koostuvat luista, nahasta, sisäelimistä (jotka eivät välttämättä kuulu kuluttajan ostamiin tuotteisiin) ja kosteudesta, joka haihtuu kypsennyksen aikana.

Esimerkkilaskelma:

Oletetaan, että ostat 1,5 kg:n broilerin. Jos syötävän lihan osuus on 60%, saat noin 900 grammaa syötävää lihaa. Jos valitset luuttoman ja nahattoman rintafileen, lihamäärä on suhteessa kokonaispainoon todennäköisesti suurempi.

Kuluttajan valinnat vaikuttavat:

Kuluttajan omat valinnat vaikuttavat lopulliseen “lihasaaliiseen”. Onko kyseessä kokonainen broileri, paloiteltu broileri vai valmiiksi pakatut fileet? Haluatko hyödyntää myös luut ja nahat liemen valmistukseen? Kaikki nämä tekijät vaikuttavat siihen, miten paljon broilerista lopulta päätyy syötäväksi.

Yhteenveto:

Vaikka broilerin kasvatus on tehostunut ja lihan tuotanto kasvanut, on tärkeää ymmärtää, että broilerin paino ei kerro koko totuutta syötävän lihan määrästä. Broilerin tyyppi, käsittely, leikkaustapa ja ruoanlaittomenetelmä vaikuttavat merkittävästi siihen, kuinka paljon lihaa lopulta päätyy lautaselle. Kuluttajan valinnoilla on myös suuri merkitys kokonaiskuvassa. Joten seuraavan kerran, kun mietit, paljonko kanasta jää syötävää, muista, että kyse on paljon muustakin kuin pelkästä kilogrammamäärästä.