Saako perunaa säilyttää jääkaapissa?

Jääkaappi vai komero? Perunan säilytyksen salaisuudet

Peruna on monipuolinen ja ravitseva raaka-aine, joka kuuluu suomalaiseen ruokapöytään. Sen säilytys kuitenkin herättää usein kysymyksiä. Yleinen kysymys kuuluu: sopiiko peruna jääkaappiin? Lyhyesti sanottuna: ei, perunan säilytys jääkaapissa ei ole suositeltavaa. Syy tähän on monimutkaisempi kuin pelkkä kylmän vaikutus makuun.

Jääkaapin kylmässä lämpötilassa tapahtuu perunassa kemiallinen muutos: perunan sisältämä tärkkelys muuttuu sokeriksi. Tämä itsessään ei välttämättä ole haitallista, mutta se vaikuttaa perunan makuun ja rakenteeseen. Kypsennettäessä korkeissa lämpötiloissa, kuten paistamisessa tai voimakkaassa kuumentamisessa, tämä lisääntynyt sokeri voi johtaa akryyliamidin muodostumiseen.

Akryyliamiidi on yhdiste, jota pidetään mahdollisesti syöpää aiheuttavana ja muutenkin terveydelle haitallista. Vaikka akryyliamidimäärät ovat yleensä pieniä kotioloissa valmistetussa ruoassa, sen muodostumista voidaan vähentää säilyttämällä perunat oikein.

Paras säilytyspaikka perunoille on viileä, pimeä ja kuivakohtainen tila. Sopiva lämpötila on noin 4-10 astetta Celsiusta. Komero, kellari tai viileä varastopaikka sopii tähän tarkoitukseen erinomaisesti. Vältä suoraa auringonvaloa, sillä se nopeuttaa perunan itämistä ja pilaantumista. Säilytä perunat ilmavassa ja paperipussissa tai avoimessa astiassa, jotta ne eivät homehdu. Muovit säilytysastiat saattavat nopeuttaa perunan pilaantumista.

Miten välttää akryyliamidimuotoja?

Akryyliamidien muodostuminen kypsennettäessä on useiden tekijöiden summa, eikä pelkästään perunan säilytysmenetelmä ole ratkaiseva. Sopivan kypsennyslämpötilan valinta ja kypsennysajan lyhentäminen voivat vähentää akryyliamidien syntymistä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että perunan säilyttäminen jääkaapissa ei ole suositeltavaa akryyliamidien muodostumisriskin takia. Optimaalinen säilytystapa on viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, mikä takaa perunan raikkaan maun ja turvallisuuden. Muista myös, että huonolaatuinen peruna pilaantuu nopeammin, joten valitse laadukkaita perunoita ja tarkista säilytyspaikka säännöllisesti.