Voiko homeista ruisleipää syödä?

Ruisleipä ja salakavala home: Milloin leipäpussi lentää roskiin?

Ruisleipä on suomalaisten peruselintarvike, jonka tunnistamme tummasta väristä, happamasta mausta ja pitkästä säilyvyydestä. Mutta entä jos leivän pinnalle ilmestyykin jotain epäilyttävää? Saako homepilkun kohdalla vielä toivoa, vai onko koko pussi tuomittu hävikkiin?

Vaikka ruisleipä kestääkin kauemmin kuin monet muut leivät, home voi silti iskeä. Syynä on usein kosteus ja lämpö, jotka luovat otolliset olosuhteet homeen kasvulle. Homeen itiöt leijuvat ilmassa ja odottavat vain sopivaa paikkaa asettua ja alkaa levitä.

Yksi pilkku – koko leipä pilalla?

Monet meistä ovat kohdanneet tilanteen, jossa ruisleivästä löytyy pieni, vihertävä tai valkoinen homepilkku. Usein kysymys onkin: voiko homeen vain leikata pois ja syödä loput leivästä?

Vastaus on valitettavasti ei. Vaikka näet vain yhden pienen pilkun, homeen rihmasto on todennäköisesti jo levinnyt syvemmälle leivän rakenteisiin, jopa silmälle näkymättömiin. Leikkaamalla pilkun pois et siis poista koko ongelmaa.

Miksi homeista leipää ei kannata syödä?

Homeen syöminen voi aiheuttaa terveysongelmia. Joillekin ihmisille se voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua tai ripulia. Pahimmillaan homeet voivat tuottaa mykotoksiineja, jotka ovat myrkyllisiä aineita, jotka voivat olla haitallisia maksalle ja munuaisille pitkäaikaisessa altistuksessa. Vaikka mykotoksiinien määrä yksittäisessä homeisessa leivässä ei välttämättä ole suuri, säännöllinen altistus niille ei ole suositeltavaa.

Ennaltaehkäisy on avainasemassa

Homeen kasvua voi ehkäistä muutamilla yksinkertaisilla keinoilla:

• Ota leipäpussista leivät puhtain käsin. Vältä koskettamasta muita leipiä, kun otat itsellesi palan.
• Säilytä leipää oikein. Ruisleipä säilyy parhaiten kuivassa ja viileässä paikassa, mutta ei jääkaapissa, jossa se voi kuivua. Ilmatiivis pussi tai leipälaatikko auttaa säilyttämään kosteuden ja estää homeen kasvua.
• Älä säilytä leipää liian lämpimässä paikassa. Lämpö edistää homeen kasvua.
• Käytä leipä ajoissa. Pyri käyttämään leipä ennen sen parasta ennen -päivämäärää.

Loppusanat

Ruisleipä on herkullinen ja terveellinen osa ruokavaliotamme. Kuitenkin, jos havaitset leivässä homepilkkuja, on parasta heittää koko pussi pois. Ennaltaehkäisevillä toimenpiteillä voit pidentää leivän säilyvyyttä ja välttää turhaa hävikkiä sekä potentiaalisia terveysriskejä. Muista siis tarkastaa leipäsi säännöllisesti ja säilyttää sitä oikein!