Voiko lehtiselleriä pakastaa?

Lehtisellerin pakastus: Onnistuuko se ja miten?

Lehtiselleri, tuo raikas ja aromaattinen vihannes, on monien ruokien makujen tähti. Mutta mitä tehdä ylijääneille sellerinvarsikymppien kanssa? Heittäminen roskiin tuntuu pahalta, mutta jääkaapissa ne kuihtuvat nopeasti. Onko pakastaminen ratkaisu? Kyllä, se onnistuu, mutta muutamalla tärkeällä huomioinnilla.

Lehtiselleri sisältää paljon vettä, mikä tekee pakastamisesta hieman haastavampaa kuin esimerkiksi pakasteherneiden pakastamista. Vesi kiteytyy pakastuksen aikana ja aiheuttaa solurakenteen tuhoutumista. Tämä johtaa siihen, että sulatuksen jälkeen lehtiselleri on pehmeämpää ja rakenteeltaan hieman vellimmässä kuin tuoreena. Maun ja ravintoaineiden suhteen pakastus on kuitenkin varsin tehokas menetelmä. Vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät hyvin jäätyneenä.

Miten lehtiselleri pakastetaan parhaiten?

1. Valitse tuore ja laadukas selleri: Vältä kuihtuneita tai vioittuneita varsia. Paras lopputulos saadaan käyttämällä mahdollisimman tuoreita varsia.

2. Puhdista ja valmista selleri: Pese sellerinvarret huolellisesti ja kuivaa ne huolellisesti. Leikkaa varret sopivan kokoisiksi paloiksi tai viipaleiksi, riippuen siitä, miten aiot niitä myöhemmin käyttää. Ohuella viipaleella saat parhaimman pakastusjäljen.

3. Blancheeraus (valinnainen): Blancheeraus eli kevyt keittäminen kiehuvassa vedessä muutaman sekunnin ajan voi parantaa sellernin värin ja rakenteen säilymistä pakastuksessa. Tämä tekee sen vähemmän pehmeäksi sulatuksen jälkeen. Huuhtele blanšeeratut varret välittömästi kylmässä vedessä jähmettääkseen keittoprosessin.

4. Pakasta: Levitä valmiiksi leikatut sellerinvarret ohuelle kerrokselle leivinpaperilla vuoratulle pakastusalustalle. Tämä estää niitä tarttumasta toisiinsa jäätymisen aikana. Kun varret ovat jäätyneet (noin 2-3 tuntia), siirrä ne pakastuspussiin tai -rasioihin. Poista pussista mahdollisimman paljon ilmaa.

5. Merkitse pakaste: Merkitse pakastepussi tai -rasia selkeästi päivämäärällä ja sisällöllä. Lehtiselleri säilyy pakastettuna parhaiten noin 6-12 kuukautta.

Käyttö pakastuksen jälkeen:

Sulata lehtiselleri jääkaapissa hitaasti tai käytä sitä suoraan pakastettuna esimerkiksi keittoihin tai kastikkeisiin. Huomioi, että pakastetun sellerin rakenne on pehmeämpi. Se sopii erinomaisesti smoothieihin tai muhennoksiin, joissa rakenne ei ole niin kriittinen.

Yhteenvetona voidaan todeta, että lehtisellerin pakastaminen on erinomainen tapa välttää ruokahävikkiä ja hyödyntää tämä maukas ja ravitseva vihannes mahdollisimman tehokkaasti. Vaikka rakenne muuttuu, maku ja ravintoaineet säilyvät hyvin. Muista noudattaa yllä mainittuja ohjeita parhaan mahdollisen lopputuloksen saavuttamiseksi.