Saako raa asta kanasta aina salmonellan?

Saako raa’asta kanasta aina salmonellan? Myytti vai totuus?

Raa’an kanan ja salmonellan yhteys on monelle tuttu, ja pelko salmonella-infektiosta on aiheellinen. Mutta onko totta, että aina raa’asta kanasta saa salmonellan? Vastaus on selkeä: ei. Tilanne on huomattavasti monimutkaisempi kuin pelkkä “kyllä” tai “ei”.

Kotimainen broileri on huomattavasti turvallisempaa kuin ulkomainen vastineensa. Tehokas valvonta ja tiukat säännökset pitävät salmonellabakteerin esiintymisen minimissä. Suomessa on voimassa laaja salmonellan torjuntaohjelma, joka tarkastaa tuotantoa eri vaiheissa ja estää saastuneiden erien pääsyn kuluttajille. Tämä tarkoittaa, että suomalaisen broilerinkanasta löydetään salmonellaa huomattavasti harvemmin kuin esimerkiksi ulkomaisesta tuonnista.

Mutta vaikka salmonella on harvinaista kotimaisessa broilerissa, täydellistä varmuutta ei ole. Pieni riski on aina olemassa. Bakteeri voi päästä lihaan esimerkiksi teurastuksen yhteydessä, vaikka hygienia onkin huippuluokkaa. Lisäksi on tärkeää muistaa, että salmonellaa voi olla myös muissa raaka-aineissa, ei pelkästään kanassa.

Mitä tämä tarkoittaa kuluttajalle?

Vaikka riski on pieni, hygienia on avainasemassa salmonellan ehkäisemisessä. Raa’an kanan käsittelyssä on aina noudatettava huolellisia hygieniakäytäntöjä:

• Pese kädet huolellisesti ennen ja jälkeen kanan käsittelyn.
• Käytä erillistä leikkuulautaa raa’alle kanalle ja muille ruoka-aineille.
• Kypsennä kana huolellisesti sisälämpötilaan 75°C. Tämä tappaa salmonellabakteerit tehokkaasti.
• Älä pese raakaa kanaa – tämä voi levittää bakteereita ympäristöön.
• Säilytä raaka kana asianmukaisesti jääkaapissa.

Yhteenvetona: ei, raa’asta kanasta ei aina saa salmonellaa, varsinkaan kotimaisesta broilerista. Tehokas valvonta pitää riskin pienenä. Silti, huolellinen hygienia on välttämätöntä nauttia raa’asta kanasta tehdyistä ruoista turvallisesti ja ehkäistä mahdollisia salmonella-infektioita. Muista, että paras tapa varmistaa turvallinen ruoanvalmistus on noudattaa hyviä hygieniakäytäntöjä aina.