Kolik procent má 10?

Co skutečně znamená “10°” u piva?

Často se setkáváme s číslem následovaným stupněm (°), například 10°, na etiketách piv. Mnozí si automaticky myslí, že toto číslo udává procento alkoholu v nápoji. To je ale mylná představa. Stupňovitost piva, vyjádřená v platových stupních (°Plato), neoznačuje obsah alkoholu, ale množství rozpustných látek (extraktu) v původní mladině před kvašením. Jednoduše řečeno, číslo udává, kolik gramů extraktu bylo ve 100 gramech mladiny. Takže 10° pivo znamená, že v 100 gramech mladiny bylo 10 gramů extraktu.

Tento extrakt se skládá z cukrů, které jsou během kvašení přeměněny na alkohol a oxid uhličitý. Protože se ale při kvašení část látek ztrácí a množství vzniklého alkoholu závisí na mnoha faktorech (kvasinky, doba kvašení, teplota…), není možné z platových stupňů přímo vypočítat procentuální obsah alkoholu.

Jaký je tedy obsah alkoholu v 10° pivu?

Obsah alkoholu v pivu s označením 10° se typicky pohybuje kolem 3-4 % objemových. Nicméně je to pouze orientační hodnota. Skutečný obsah alkoholu se může lišit v závislosti na:

• Druhu piva: Ležáky mají tendenci mít nižší obsah alkoholu než například silnější speciály, i když obě mohou mít stejnou stupňovitost.
• Použitých surovinách: Druh sladu a chmele může ovlivnit konečný obsah alkoholu.
• Kvasinkách a procesu kvašení: Různé kvasinky a způsoby kvašení mohou vést k rozdílnému množství vyrobeného alkoholu.

Abychom znali přesný obsah alkoholu v konkrétním pivu, je nutné se podívat na údaje uvedené na etiketě, kde by měl být procentuální obsah alkoholu jasně specifikován. Stupňovitost (°Plato) nám poskytuje informaci o hustotě mladiny a tudíž o potenciální síle piva, ale ne o jeho přesném alkoholickém obsahu. Je to tedy důležitý údaj pro sládky, ale pro spotřebitele je klíčovější informace o procentuálním obsahu alkoholu.