Co se dělá z mlíčí z kapra?

Kapří mlíčí: Nejen do polévky, ale i delikatesa sama o sobě

Kapří mlíčí, krémově bílá hmota představující samčí pohlavní žlázy, je často opomíjeným pokladem vánoční tabule. Zatímco jikry si užívají zasloužené slávy, mlíčí mnozí odsouvají na druhou kolej, případně je vnímají pouze jako ingredienci do tradiční rybí polévky. Přitom správně připravené mlíčí nabízí delikátní, jemně nasládlou chuť a nadýchanou texturu, která dokáže překvapit i náročné gurmány.

Kromě klasického využití v polévce, kde mlíčí dodává vývaru charakteristickou chuť a krémovitost, existuje řada dalších způsobů, jak tuto delikatesu zužitkovat. Oblíbenou a jednoduchou úpravou je studený předkrm. Mlíčí se jemně omyje, osuší a nakrájí na menší kousky. Následně se marinuje v jednoduché směsi cibule nakrájené na tenká kolečka, soli, pepře a případně i kapky kvalitního vinného octa. Takto připravené mlíčí se nechá odležet v chladu alespoň hodinu, aby se chutě propojily. Pro intenzivnější aroma lze přidat i nasekanou čerstvou petrželku nebo pažitku.

Ti, kdo se nebojí experimentovat, mohou mlíčí využít i v teplé kuchyni. Skvěle se hodí například do omáček k těstovinám, kde nahradí smetanu a dodá pokrmu netradiční rybí tón. Mlíčí lze také opéct na másle s bylinkami a podávat s bramborovou kaší nebo opečenými bramborami. Další zajímavou variantou je zapékání mlíčí se zeleninou a sýrem.

Při tepelné úpravě je důležité dbát na to, aby se mlíčí nepřevařilo, jinak ztratí svou jemnou texturu a stane se gumové. Stačí ho krátce povařit, opéct nebo zapéct.

Nebojte se proto experimentovat a objevit kouzlo kapřího mlíčí i mimo tradiční rybí polévku. S trochou fantazie a šikovnosti z něj můžete vykouzlit skutečnou delikatesu, která ozvláštní váš sváteční stůl. A kdo ví, třeba se pro vás stane mlíčí ještě větším gurmánským zážitkem než samotné jikry.