Co se vaří z hovězí kližky?

Hovězí kližka: Za hranicemi tradičního guláše

Hovězí kližka, tento kousek hovězího masa s výraznou chutí a tužší strukturou, si zaslouží mnohem větší uznání než jen jako základní ingredienci klasického guláše. Ano, v guláši se bezesporu vyjímá, její vlákna se během dlouhého dušení krásně rozpadají a propůjčují pokrmu bohatou, masitou chuť. Nicméně její kulinářské možnosti sahají daleko za hranice tradičního receptu. Zkusme se proto podívat na méně obvyklé, ale stejně lákavé způsoby, jak kližku zužitkovat.

Začněme klasikou s moderním twist: Hovězí kližka na česneku s pečenými bramborami a rozmarýnem.

Zapomenuté recepty našich babiček často skrývají skryté poklady. Základem je kvalitní kližka, ideálně z hovězího plemene s dobrou promaštěností. Místo klasického česnekového pečení ji zkusíme připravit trochu jinak:

Ingredience:

• 1 kg hovězí kližky, nakrájené na 2-3 cm kostky
• 8 stroužků česneku, prolisovaných
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce sádla nebo olivového oleje
• 1 lžíce sladké papriky
• 1/2 lžičky mleté majoránky
• 1/4 lžičky mletého kmínu
• Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
• 1 kg brambor, oloupaných a nakrájených na větší kusy
• 2 větvičky čerstvého rozmarýnu
• 200 ml červeného vína (volitelné)

Postup:

1. Kostky kližky orestujeme na sádle (nebo oleji) dozlatova. Vyndáme je z pánve a dáme stranou.
2. V téže pánvi orestujeme prolisovaný česnek, dokud nezačne vonět.
3. Přisypeme mouku a orestujeme ji dohladka. Postupně vmícháme sladkou papriku, majoránku, kmín, sůl a pepř.
4. Vrátíme maso do pánve a zalijeme vodou (nebo vývarem) tak, aby bylo maso ponořené. Přilijeme červené víno (volitelně).
5. Přivedeme k varu, poté stáhneme plamen na minimum, přiklopíme a dusíme minimálně 2 hodiny, dokud maso není dokonale měkké. Podle potřeby podléváme vodou.
6. Mezitím si připravíme pečené brambory. Brambory smícháme s rozmarýnem, solí a pepřem a pečeme v troubě při 200 °C cca 45 minut, dokud nebudou měkké a lehce opečené.
7. Hotovou kližku podáváme s pečenými bramborami. Můžeme ozdobit čerstvou petrželkou.

Tento recept je jen inspirací. Nebojte se experimentovat s kořením, přidat například sušené švestky, jablka nebo houby. Hovězí kližka je vděčná surovina, která se vždycky krásně pojí s chutí podzimu a zimy. Takže neváhejte a pusťte se do vaření!