Jak dlouho se dělají stehna v troubě?

Kuřecí stehna z trouby: Tajemství šťavnaté chuti a dokonalé kůrky, na které se nezapotíte

Kuřecí stehna patří k nejoblíbenějším kouskům drůbežího masa. Jsou cenově dostupná, plná chuti a na rozdíl od prsou mívají tendenci zůstat šťavnatá i při pečení. Ale jak docílit toho, aby stehna byla v troubě pečená tak akorát – s křupavou, zlatavou kůrkou a uvnitř šťavnatým a propečeným masem? Doba pečení hraje klíčovou roli, ale není jediným faktorem, který ovlivňuje finální výsledek.

Klíčová proměnná: Doba pečení a teplota

Většina receptů uvádí pro pečení kuřecích stehen v troubě při teplotě 180 °C (horkovzduch) nebo 200 °C (klasický ohřev) dobu kolem 60-75 minut. Nicméně, tato doba je pouze orientační. Zásadní je brát v potaz:

• Velikost stehen: Logicky, čím větší stehna, tím déle se budou péct. Menší stehna mohou být hotová za 50 minut, zatímco ta obří budou potřebovat i hodinu a půl.
• Používáte kosti a kůži? Stehna s kostí a kůží se pečou o něco déle, protože kost zpomaluje propečení a kůže vyžaduje více času k získání dokonalé křupavosti.
• Přítomnost zeleniny: Zelenina v pekáči (brambory, cibule, mrkev) prodlužuje dobu pečení, protože absorbuje teplo a snižuje teplotu v troubě.
• Teplota trouby: Každá trouba peče jinak. Doporučujeme se řídit vlastní zkušeností s vaší troubou a raději teplotu zkontrolovat.

Nejlepší indikátor: Teploměr na maso

Místo slepého dodržování času je nejlepší investovat do teploměru na maso. Vnitřní teplota stehna by měla dosáhnout alespoň 74 °C. Teploměr zapíchněte do nejsilnější části stehna, vyhněte se kostem, které by mohly zkreslit výsledek.

Tipy a triky pro dokonalá kuřecí stehna:

• Marináda je základ: Minimálně hodinu před pečením stehna naložte do marinády. Marináda zaručí šťavnatost a dodá masu hlubší chuť. Zkuste třeba kombinaci olivového oleje, česneku, bylinek (rozmarýn, tymián) a citronové šťávy.
• Suchá kůrka, křupavá kůrka: Před pečením stehna důkladně osušte papírovými utěrkami. Vlhkost brání vytvoření křupavé kůrky.
• Pečení ve dvou fázích: Pro dokonalou kůrku můžete stehna péct ve dvou fázích. Nejprve při nižší teplotě (160 °C) po dobu 45 minut, poté zvýšit teplotu na 200 °C a dopéct do zlatova.
• Podlijte vývarem: Během pečení stehna občas podlijte trochou kuřecího vývaru nebo bílého vína. Zamezíte tak vysušení masa.
• Nechte stehna “odpočinout”: Po upečení stehna vyjměte z trouby a nechte je 10 minut odpočinout pod alobalem. Šťáva se v mase rovnoměrně rozloží a maso bude šťavnatější.

Závěrem:

Pečení kuřecích stehen v troubě je jednoduchá a vděčná disciplína. Neexistuje jedna univerzální doba pečení, ale s pomocí teploměru na maso, trochy experimentování a našich tipů se vám jistě podaří připravit dokonalá, šťavnatá a křupavá kuřecí stehna, která si zamilujete. Dobrou chuť!