Jak dlouho vařit v papiňáku guláš?

Guláš z papiňáku: Rychlá cesta k dokonalé chuti bez kompromisů

Tradiční guláš, symbol české kuchyně, je jídlo, které vyžaduje čas. Dlouhé dušení masa je klíčové pro dosažení té správné, hluboké chuti a dokonale měkkého masa. Ale co když nemáte čas vařit hodiny? Odpovědí je papiňák, neboli tlakový hrnec, který vám cestu k lahodnému guláši výrazně zkrátí.

Než se ale pustíme do samotného vaření, je důležité si uvědomit, že příprava guláše v papiňáku není jen o zkrácení doby vaření. Jde také o uchování a zvýraznění chutí. Tlak v hrnci totiž umožní intenzivnější propojení všech ingrediencí a maso se tak propracuje chutí koření a základu mnohem efektivněji.

Jak na to? Rychlý recept na guláš z papiňáku:

1. Základ je základ: Nejprve rozehřejte v papiňáku trochu oleje (nebo sádla, pro autentickou chuť) a orestujte na kostičky nakrájenou cibuli do sklovita. Přidejte na kostičky nakrájenou slaninu (můžete vynechat pro odlehčenější variantu) a opečte do křupava.
2. Maso hraje prim: Na kostky nakrájené hovězí maso (ideálně hovězí kližka nebo přední) přidejte k cibuli a slanině a opečte ze všech stran, aby se zatáhlo. To je důležité pro uchování šťavnatosti masa.
3. Koření dodá šmrnc: Vmíchejte mletou sladkou papriku, pálivou papriku (podle chuti), mletý kmín, majoránku, sůl a pepř. Krátce orestujte, aby se koření rozvonělo. Dbejte na to, aby se paprika nepřipálila, zhořkla by.
4. Zalijte a uzavřete: Zalijte maso vodou nebo hovězím vývarem tak, aby bylo téměř ponořené. Pečlivě uzavřete tlakový hrnec.
5. Čas hraje roli: Po dosažení pracovního tlaku snižte plamen a vařte 35-40 minut. Tato doba je ideální pro docílení dokonale měkkého masa, které se bude rozpadat na jazyku. Doba vaření se může mírně lišit v závislosti na velikosti kostek masa a typu papiňáku.
6. Uvolněte tlak a dolaďte: Po uplynutí doby vaření nechte tlak v hrnci přirozeně klesnout (nebo opatrně uvolněte páru podle návodu k vašemu hrnci). Otevřete hrnec a ochutnejte.
7. Zahustěte a dokončete: Pokud je guláš příliš řídký, zahustěte ho lžící hladké mouky rozmíchané v troše studené vody. Vařte ještě několik minut, dokud omáčka nezhoustne. Pro obohacení chuti můžete přidat rajský protlak nebo nastrouhanou bramboru.
8. Servírujte s láskou: Podávejte s houskovým knedlíkem, chlebem nebo bramboráčky. Nezapomeňte na kopeček kysané smetany a čerstvě nakrájenou cibuli.

Tipy a triky pro dokonalý guláš z papiňáku:

• Kvalitní maso je základ: Používejte hovězí maso s dostatkem tuku a kolagenu, jako je kližka nebo přední. Tuk se během vaření rozpustí a dodá guláši bohatou chuť.
• Nebojte se experimentovat: Do guláše můžete přidat i další ingredience, jako jsou houby, uzená paprika nebo feferonka.
• Důkladné osmažení: Zatažení masa je důležité pro uchování šťavnatosti a dodání chuti.
• Kontrolujte tlak: Dbejte na to, aby tlak v hrnci byl během vaření konstantní.
• Opatrně s uvolňováním tlaku: Neotvírejte hrnec, dokud tlak zcela neklesne.

Guláš z papiňáku je skvělá volba pro ty, kteří chtějí ušetřit čas, ale nechtějí se vzdát tradiční chuti. S tímto receptem a tipy si můžete i vy připravit lahodný a sytý guláš, který pohladí na duši. Dobrou chuť!